黑芝麻鸡肉墨西哥卷饼

材料：(卷料约可制做3~4份)

鸡胸肉或是去骨鸡腿肉 100g (大概是一边的鸡胸肉或一只鸡腿)

各式生菜 适量

芝麻油醋酱汁用料：

黑芝麻 1大匙

白芝麻 1小匙

酱油 1小匙

醋 1小匙

糖 1/2大匙

香油 2小匙

鸡肉腌料：

橄榄油 1大匙 (一般的色拉油亦可)

盐 少许

胡椒粉 少许

墨西哥卷饼材料： (可做10~12 张饼)

面粉 3杯

泡打粉 2小匙

盐 1小匙

温水....1又1/4杯 (手摸没感觉的温度)

橄榄油 2大匙 (一般的色拉油亦可)

做法：

(一)制做墨西哥卷饼

1.将面粉、泡打粉放入大盆中混合均匀，再加入橄榄油搓揉均匀 2.边揉边倒入温水揉成面团，继续揉至光滑面 (约10分钟)，盖上胶模或湿布静置松弛20分钟

3.然后 将面团分成10~12个小面团并且杆成薄饼状，最后放入平底锅中小火烙熟，即可

(不要烙太久，以免薄饼过干)

(二) 卷料制做

1.黑、白芝麻放入锅中，以小火干炒出香味，取出后稍微压碎，让香气更浓郁.然后 加入其余用料拌匀，即为芝麻油醋酱汁

2.鸡肉用刀稍为片薄(就是把较厚的部份，用刀切开，但不切断的蝴蝶刀法)，再加入腌料抓一抓

3.将鸡肉放入热油锅中煎至2面金黄，取出等稍微降温后，用手撕成丝状

4.最后 将生菜、鸡肉丝放在墨西哥卷饼上面，并淋入适量的芝麻油醋酱汁，卷起即可

贴心建议

1.生菜洗净，用冰水泡约5分钟，可让生菜更加清脆可口

2.生菜可自由搭配，比如：洋葱、小黄瓜、高丽菜丝、蕃茄