黑椒咸香酥条
概要
黑椒咸香酥条,就是专为亚运打造的健康小食,虽然低糖、低油,但是口感香酥,味道独特,非常适合闲暇时磨牙。而且个头儿小巧,拿起来方便,吃起来也十分人性化,完全不失淑女风范。
原料
油皮:面粉115g、植物油15g、转化糖浆25g、水50g、酵母1.5g。
油酥:玉米淀粉60g、黄油30g、盐4g、黑胡椒粉适量。
酥粒:面粉20g、黄油6g、蛋液适量。
油皮的做法
1、先将材料中的水倒入酵母中,静止片刻,搅拌均匀;
2、将酵母溶液加入面粉中;
3、加入转化糖浆;
4、加入植物油;
5、搅拌均匀,揉成面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵一小时左右。
油酥的做法
1、黄油切小粒,室温软化后,加入淀粉;
2、加入盐;
3、加入胡椒粉;
4、揉成面团,松弛片刻。
酥粒的做法
1、制作酥粒的黄油软化后,加入面粉;
2、用手抓匀,呈松散状。
酥条的做法
1、取出发酵好的油皮面团,重新排气揉圆;
2、将油皮面团按扁,放入油酥面团;
3、将油酥面团包入其中,收口后再次按扁;
4、用擀面杖将面团擀平;
5、折叠两次,松弛20分钟;
6、重复4、5步的动作,再次擀平、擀薄;
7、表面刷一层蛋液;
8、均匀撒一层酥粒;
9、静置3分钟,切成细条;
10、将每个细条拧成麻花状,放入烤盘,烤箱200度预热,放入中层烤10分钟左右,调至170度,再烤10分钟即可。
注
1、做这款酥条的面粉没有特殊要求,普通的面粉就可以;
2、制作油酥的过程中,如果黄油不够软化,也可以用微波炉加热1、2秒,以便于揉成团;
3、折叠的次数越多,最后的酥条分层越明显;
4、酥粒的用量可根据自己的喜好增减;
5、最后十分钟,采用低火慢烘,可以使口感更加香酥。