海胆鳕鱼丸

海胆鳕鱼丸简介

食材明细：

主料：鳕鱼浆、海胆黄、蟹籽

配料：水，糖，盐，水产风味料

鱼乡海胆丸、海胆包，外皮是由深海鳕鱼所打制的鳕鱼浆做制成，内馅是海胆黄。新鲜的飞鱼卵也被加入,不会缺席!

属于台湾的美味小吃，属于鱼丸的一种！

原产地:台湾

深受涮涮锅和火锅一族的欢迎，是必不可少的美味之一！

“鱼乡”一直被模仿！从未被超越！！！

海胆

海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。

鳕鱼

鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

制作工序

由日本进口雷恩包馅机包馅，全自动化蒸煮机蒸熟后零下30度急速冻结，味道鲜美，绝非一般鱼丸！

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1. 鱼肉原料：鱼肉原料采用上等的急冻鳕鱼浆制造！

2. 解冻：实用前让原料办解冻以方便加工！

3. 打浆：使用高速切割机，进行打浆乳化工作，同时完成调味

4. 搅拌：各种不同配方的半成品，经过搅拌使之混合均匀

5. 成型：机械自动成型，包馅类产品采用日本进口的“雷恩包馅机”。

6. 蒸熟：全自动话蒸煮机，将产品完全蒸熟。

7. 急速冻结：经过零下30℃的急速冻结机，短时间完全冷冻保鲜！

8. 包装冻结完成马上装袋，装箱，杜绝污染！

9. 如库冻存：即刻送入零下20℃的冻库存放

营养分析

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

蟹籽的营养丰富，是海产品其他部分所不能代替的。据专家讲，一粒蟹籽的营养价值比一个鸡蛋还要高出几倍。蟹籽的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，如果是深海的鱼籽话，含有大量的脑黄金。营养过剩的人、高血脂、高胆固醇的人不宜多吃。

食法补贴

海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。而现在，鱼乡能将还海胆黄与鳕鱼丸相结合在一起，外皮的清新爽口和海胆黄馅的鲜美，给与您带来不一样的美味！

我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。大连市民常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。

简单的烹调方法：1、将鱼乡鳕鱼丸放入沸水中煮熟后即可食用。2、将鱼乡鳕鱼丸加入煮沸的高汤中，继煮5分钟，加入青菜或葱花，即成美味可口的靓汤。3、与青菜大火快炒，或是勾个芡，就是一道美味家常菜。4、油炸后，洒上胡椒盐，可当作点心。5、将加热透的鳕鱼丸浇上浓郁的咖喱酱，一份美味的鱼乡鳕鱼丸出来了。

食疗保健

中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示，海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。由此可见，古人说海胆黄能强精、壮阳和益心，是很符合现代科学研究结果的。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

“鱼乡”鳕鱼丸！真正的好鱼丸。