灌汤蒸饺
灌汤蒸饺做法1:
【所属菜系】 湘菜
【特点】 皮薄软润,鲜嫩可口。
【原料】
主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。调料 熟大油50克,香油10克,白糖、酱油、盐各8克,味精10克,葱、姜汁100克。
【制作过程】
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。 (2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。 (3) 包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
灌汤蒸饺做法2:
材料准备
主料:
饺子皮适量,猪肉200克,肉皮冻200克
调料:
食盐10克,葱25克,姜25克,料酒5毫升,老抽5毫升,水3000克,白糖5克
肉皮冻的做法:
1.肉皮400克洗净
2.用水3000克煮开
3.用刀将肉皮去掉肥肉部分
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水3000克
6.再加盐5克,葱15克,姜末15克煮至肉皮变烂
7.再去掉葱姜末,将肉皮水倒入搅拌机中,搅拌成糊
8.再次煮开
9.倒入模具中,冷藏一个晚上,脱模
10.用刀切成合适的大小备用
11.肉加葱10克、姜10克、盐5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少许放入搅拌机中搅拌成肉末
12.加入肉皮冻200克搅拌好备用
蒸饺的做法:
13.饺子皮少许
14.将肉馅包好
15.上蒸笼,高压锅,水开后,10分钟。即可
烹饪小技巧:
1、做的肉皮冻比较多,建议分好放冰箱冷冻。要用的时候取一份即可。
2、也可以将肉皮冻做成皮冻吃,沾上调料,也不错。
3、馅料根据各人口味来调整。