戈贡左拉奶酪

特性 外观：象牙般的表面，带有青绿色的纹路。味道：浓烈，带有辛辣气味和微微的臭味。

戈贡佐拉奶酪（意大利语发音：[ɡorɡondzola]）这个名字来自戈贡佐拉，一个在意大利米兰附近的省。戈贡佐拉奶酪由从未脱脂的牛奶和/或羊奶制作而成，并在制作过程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低温冷却放置，在老化过程中，插入金属棒不停搅拌，造成空气通道，允许霉菌孢子萌发和于奶酪的脉络中，于是奶酪上便出现了蓝绿色的斑纹。戈贡佐拉奶酪发酵时间通常为3至4个月，发酵过程的长度决定了奶酪气味浓厚与否，因此成熟后的奶酪味道香醇、浓烈，与其它奶酪形成鲜明对比。戈贡佐拉奶酪可呈现出白色至稻草色不等的颜色，有明显的绿色或青色霉菌条纹，是做沙拉及沙司的好材料。

戈贡佐拉奶酪可被用于许多菜肴。它可以用来烹调各类烩饭，亦可磨碎洒在意大利面上，由于其独特的风味，还可用于特殊品种的比萨，单独或与其他软奶酪一起食用。

其实大多数奶酪制作于诺瓦拉省，但现在戈贡佐拉奶酪还产于一些省份贝加莫，布雷西亚，科莫，克雷莫纳，库内奥，莱科，洛迪，米兰，帕维亚，瓦雷泽，韦尔巴诺库斯奥索拉和维切利。