赣州客家酿豆腐_在线百科全书查询

赣州客家酿豆腐

主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)　辅料：香菇（鲜）(100克)　调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)

馅料是酿豆腐的必须材料，以肉为主，通常取新鲜猪肉，加盐、香菇、胡椒，或荞苗等佐料，以刀背剁成。剁馅料很有讲究，忌以刀刃剁过久，否则肉馅易碎，口感差。

1、首先准备豆腐里面的馅料，我是用葱白、肉（带点肥的最好），还有香菇，三者剁碎搅拌，再放点盐。

2、把豆腐用水冲洗一下，对半切开，左手的拇指和食指夹紧它，用尖一点的筷子在中间刺个窟窿，把馅料塞进去，这就叫酿了。

3、接下来就是把酿好的豆腐放到锅里煎，注意是煎正面且用文火慢慢煎，油也要多放点，煎的时候还要洒些盐，豆腐要入味才香。看到黄黄的时候就转到砂煲里，煲底铺一层切成片的苦瓜，可以防止豆腐烧焦。注意煲里要加点水，开了后再文火炖，大概20分钟就大功告成了。