粉蒸酱香烤麸

菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

沪菜

原料：

主料：油面筋250克

辅料：籼米粉（干、细）50克 糯米粉50克

调料：料酒8克酱油40克白砂糖15克味精1克姜2克八角2克桂皮1克

制作：

1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长，1.5厘米宽的小长条，洗净后挤干水分，姜块洗净拍松。

2.炒锅置旺火上，倒入熟花生油，烧至八成热，放入面筋条，炸至深金黄色发脆时，用漏勺捞出，沥油。

3.炒锅置上，加酱油，白糖，八角，桂皮，姜块，味精，料酒，冬菇汤及炸脆的面筋，烧开后，加盖用温火焖烧，卤汁全部收干，即成美味烤麸。

4.用大碗一只，放入炒米粉，再投入全部烤麸拌和，然后整齐地摆在蒸碗里，上笼蒸半小时，至米粉发涨，成熟时取出，翻扣装盘即成。

制作提示

炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

口感

香肥糯烂，别具风味。