多香卤牦牛肉
菜系及功效:卤酱菜
多香卤牦牛肉原料:净牦牛肉1.500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖lO克、
工艺流程:
牦牛肉治净-->切成大块-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入猪肉-->小火卤熟-->捞起冷却-->切片入盘
多香卤牦牛肉的做法:
1.将牦牛肉去掉残毛等,反复洗干净。氽水捞起,抹上酱油待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色。加入红卤水,大火烧开,大去浮末,捞起渣,放入牦牛肉块,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,切成片入盘,浇汁即可。
成菜特点:
色泽红亮,醇厚软糯,肥瘦适口,辣香多味。
操作关键:
选用白水牦牛肉肉制作,用小火卤制,适当翻动,不要巴锅;切片浇汁要均匀。