豆豉尖椒炒猪油渣

豆豉尖椒炒猪油渣的制作步骤

小贴士

主料

肥猪肉、青尖椒、红尖、椒豆豉、姜、蒜

辅料

盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量

豆豉尖椒炒猪油渣的制作步骤

1 将肥猪肉切丁(注意不要切太小，炼油之后会缩小的)， 锅内加入少量清水及姜片，将肥肉丁放入，中小火慢慢炼制，等油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色，关火，捞出滤油后撒上一层椒盐备用；

2 青红辣椒都切成小圆圈状；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；葱切段备用；

3 锅内留适量猪油，点火加热，下青红尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段葱白，煸香后加入1中猪油渣，喷少许料酒，酱酒，大火快手翻炒，起锅前加适量盐及2中切段葱叶。

小贴士

熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤 因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油肥油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻，香味也更浓郁，也更利于存放。