豆苗扒鸡蛋

材料：

主料：豌豆苗400克,鸡蛋480克

调料：味精2克,盐10克,白砂糖5克,生抽5克,酱油15克,淀粉(玉米)10克

做法

1. 先摘去豆苗老梗；

2. 煮熟鸡蛋，放入冷水内泡过，剥去壳；

3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌；

4. 豆苗放入沸水(加油)内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟；

5. 将腌过的鸡蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆苗面上即成。

要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。