冬菜肉末_在线百科全书查询

冬菜肉末

冬菜肉末，川菜的一种；冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富，此菜味鲜香适口，下饭便菜。适合一般人群，深受大家喜爱。为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。能改善缺铁性贫血。

中文名：冬菜肉末

主要食材：冬菜

特点：开胃健脑

口味：咸

原料

猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

制作过程

(1) 把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2) 炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

食疗作用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

营养成分

能量　5423.71 千卡

维生素B6　0.70 毫克

蛋白质　245.06 克

脂肪　169.17 克

碳水化合物　779.62 克

叶酸　515.01 微克

膳食纤维　47.79 克

胆固醇　263.25 毫克

维生素A　96.75 微克

胡萝卜素　210.00 微克

硫胺素　6.04 毫克

核黄素　1.73 毫克

烟酸　37.43 毫克

钙　1364.80 毫克

磷　3134.78 毫克

钾　4122.73 毫克

钠　9999.99 毫克

维生素E　5.55 毫克

碘　121.40 微克

铁　56.77 毫克

镁　676.49 毫克

锌　14.67 毫克

硒　115.22 微克

铜　2.73 毫克

锰　5.74 毫克

食谱营养

猪肉：猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

冬菜：冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富，加上肉末、面粉，营养就比较全面了。

川冬菜主产于中国四川省南充、大足、巴中与资中县。

冬菜，以叶用芥菜为原料制成，色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“儿菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜巅”。

小麦：经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

适合人群

一般人群均可食用

食物相克

豆腐干：豆腐干与含草酸的蔬菜同食时，将蔬菜用水焯后，大部分草酸可溶于水。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。