滇味什锦拼盘

滇味什锦拼盘

原料: 原 料：

主材料：米线250克，熟鸡胸肉60克，熟云腿50克，蛋皮1张，卤牛腱60克，虾仁80克，小黄瓜2条。配料：胡萝卜60克。调味料：（1）高汤3碗，盐1茶匙，沙拉油1碗（2）盐1/4茶匙，蛋清1/2份，淀粉1/2茶匙（3）甜酱油1大匙，咸酱油1大匙，花椒油1茶匙，姜末1/2茶匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉少许，冷开水1/3碗。

制法: （1）将米线用冷开水泡软，氽烫后沥干；将3碗高汤和1茶匙盐入锅烧开后倒入碗内，米线放入其中，泡至微涨，入味后取出沥干，放入盘中。

（2）将虾仁洗净后用干布拭下，加调味料2）拌匀。在炒锅内放1碗沙拉湍，放入虾仁过油至色变白，即可捞出沥干。

（3）将除虾仁以外的全部材料切丝排在米线上，虾仁摆中间，再把调味料3）调匀，食用时淋上米线上即可。