蛋皮椒盐

【原料】：

皮料： 面粉30斤、苏打粉0.4斤、鲜蛋8斤、绵白糖10斤、菜籽9斤、糖茜3斤。

馅料 ：绵糖12斤、香油2斤、麻油5斤、糖茜3斤、熟面12斤、花生3斤、黑芝麻屑5斤、瓜籽仁2斤、桃仁2斤、蜂蜜2斤、糖桂花酱2斤、盐100克。

【制作方法】： １．首先在一个较大的容器中放入配方中的鸡蛋、绵白糖、苏打粉搅匀。然后再将菜籽油缓缓加入其中，而且要边加边搅，使蛋油充分融合在一起。

２．将配方中的面粉加入配好的溶液中，用手轻轻搅匀，时间不要太长，以防上劲。

３．将原料馅料配方中的材料放入盆中搅拌均匀，加工成馅料备用。

４．取70克的皮料包入60克的馅心收口成团，放入涮有模油的模具内，掀扁，掀实。

５．放入烤箱（炉温：上下火均为一百七十度）烤至表面呈金红色，且膨胀时出炉，脱模后即为成品。

注意事项：拌馅时不宜太硬，为防止烤熟后蹋面，以熟面十七斤加白糖十二斤为佳。