蛋白炸鲍鱼配芦笋

预先准备

抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。

材料

鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。

制作

(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。

(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。

(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。

心得

鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。