葱油鸡蛋

原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡蛋4个，泡辣椒4个，葱白50克，料酒10克，香油15克，味精1克，卤汁水100克，酱油10克，白糖5克，植物油500克(实耗100克)。

制法

1.将鸡蛋放入锅中，煮熟捞起，用清水浸泡一下剥去外壳，在烧开的卤汁水中煮至上色入味时捞出，在八成热的油锅中炸成金黄色捞起，泡辣椒去蒂、却子与葱白分别切成5厘米长的段待用。

2.炒唤置中火上，下植物油50克烧至五成热，放放泡辣椒、葱白煸炒上色，出香，加入汤150克、酱油、精盐、白糖、料酒等，倒入鸡蛋约烧1分钟，放入味精炒匀，起锅淋上香油。食用时，泡辣椒、葱白切成1厘米的节，鸡蛋每个顺着切成六块，一并摆入盘中即可。

特点

形色美观，汁味可口，葱椒香浓。

川厨提示

煮蛋时火不要过大，熟后用清水过一下;蛋下锅后不宜久烧，以免脱皮。