葱炒牛肉丝_在线百科全书查询

葱炒牛肉丝

闽菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱

口味：葱香味工艺：葱炒

主料：牛肉(肥瘦)400克

辅料：大葱150克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

特色：牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

3. 姜洗净，切丝；

4. 蛋清、干淀粉调浆；

5. 将牛肉丝上浆；

6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。