臭豆腐腐皮卷_在线百科全书查询
臭豆腐腐皮卷
简介
工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：腐乳(臭)(150克) 油皮(50克) 猪肉(肥瘦)(100克)
调料：料酒(15克) 味精(20克) 盐(25克) 大葱(20克) 姜(20克) 香菜(20克) 植物油(10克) 辣椒酱(5克) 醋(5克)
类别：上海菜
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制作工艺
1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。
菜品口感
松脆鲜香，风味别具。
食谱营养
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
臭豆腐腐皮卷所含营养素
热量 (961.65千卡) 蛋白质 (62.07克) 脂肪 (68.00克) 碳水化合物 (27.86克) 膳食纤维 (2.47克) 维生素A (115.80微克) 胡萝卜素 (497.50微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (6.04毫克) 维生素C (13.80毫克) 维生素E (32.49毫克) 钙 (243.30毫克) 磷 (381.30毫克) 钠 (233.10毫克) 镁 (21.18毫克) 铁 (5.92毫克) 锌 (14.77毫克) 硒 (1.40微克) 铜 (4.42毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (791.40毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (80.00毫克)
