陈皮鸭心
陈皮鸭心
原料: 原 料:
鸭心500克,陈皮丝25克,葱段10克,姜片10克,白糖3克,酱油5克,味精2克,精盐4克,绍酒20克,花椒20粒,干辣椒5克,酒酿汁100克,麻油25克,花生油750克(耗约100克)。
制法: (1)将鸭心洗净,去掉心管,切滚刀片成大薄片,用少许精盐、绍酒拌腌入味。然后,将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出。
(2)炒锅上火放花生油,投入花椒炸出香味后捞出,放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝,煸出香味后烹入绍酒,放入炸好的鸭心,随即加入酒酿汁、酱油、味精、白糖,旺火烧开后,改小火焖10分钟左右,再用旺火收汁,淋入麻油,出锅晾凉即可。
特点: 咸、鲜、辣,陈皮味浓郁,味厚,略带甘甜。