炒墨鱼鸡肉丝
主料:
墨鱼250克,鸡脯肉200克,鲜笋50克
配料:
菜油(或猪油)100克,酱油25克,料酒20克,白糖5克,水淀粉10克,青椒30克,大葱15克,鲜汤50克,精盐、味精、香油各适量
做法:
1、将墨鱼去骨、去皮、去内脏、洗净,沥干水,先长剞十字花刀,再横切成粗丝入沸水锅中略焯,捞出沥干水,码上少许盐备用;鸡脯肉切成(横断面)与墨鱼相似的粗丝码上水淀粉和少许盐待用;鲜笋、青椒均切丝备用。
2、锅置旺火粘,入油烧至八成熟时,投入墨鱼丝炒散,下入鸡肉线、笋丝、青椒丝炒至断生,放入料酒,酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤烧沸,再用水淀粉勾薄芡,收汁后起锅装盘,淋入香油,撒上葱花即成。
特点:
色泽鲜艳,墨鱼脆嫩,鸡肉鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。