炒白果带子

主料：

调料：

烹制：

功效：

厨师贴士：

主料：

速冻带子肉(256克)、白果(150克)、红椒(1只)、姜(3片)、姜丝(半汤匙)、葱(2根)

调味酱汁：料酒(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯清水)

调料：

油(2汤匙)、料酒(1汤匙)

烹制：

1、带子肉放入淡盐水中解冻，冲洗干净备用；葱切成段，红椒切成滚刀块；白果洗净沥干水。

2、烧热锅内的水，放入白果焯2分钟至熟，捞起过冷河沥干水。

3、烧热锅内的水，加入葱段、姜片和1汤匙料酒，放入带子肉汆烫30秒，捞起过冷河沥干水。

4、取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁待用。

5、烧热2汤匙油，炒香姜丝、葱白段和红椒块，放入白果拌炒一分钟，倒入带子肉炒匀。

6、淋入调味酱汁炒匀，洒入葱青段，即可装盘。

功效：

白果有祛痰止咳、润肺定喘之功，带子具有低脂肪、高蛋白、营养丰富的特点，还有养阴之效。

厨师贴士：

1、带子是速冻产品，看上去体积大，但汆烫后很容易缩小；可买新鲜带子肉来入菜，这样不容易缩小。

2、带子的腥味较重，可在沸水中加入料酒、姜片和葱段，再放入带子肉汆烫，以去除腥味。

3、带子汆烫后要迅速捞起过冷河，以保持其嫩滑的质地和口感。

4、袋装白果是已熟品，烹调前飞一下水就行，买生白果应汆烫至熟才可入菜。

5、飞过水的带子快炒一下便可，应先调好酱汁，炒时倒下锅兜匀即成，否则带子会炒得过老。