碧绿茭菜酿虾扇

原料

制作方法

特点

原料

粗大海虾24只,虾胶360克，茭菜150克、火腿10克、鸡蛋清1个，香菜叶48件。调料：精盐2.5茶匙，味精、麻油各1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，绍酒、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，熟猪油1.5汤匙，上汤1汤匙

制作方法

将海虾去壳留尾，放在干淀粉上，捶成扇形每只海虾酿上虾胶15克，用蛋清抹滑，在头尾分别贴上香菜叶共两件，中间撒上火腿茸，盛盘入笼屉，用旺火蒸熟，取出倒出盘内水分。炒锅内放熟猪油0.5汤匙猪油烧四成热，放茭菜煸炒至断生，勾芡汁，摆在虾扇两边。 炒锅放入熟猪油0.5。

特点

此菜鲜香馥郁。