白汁紫蹄筋_在线百科全书查询
白汁紫蹄筋
基本资料
菜系及功效：川菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味 工艺：焖
制作材料
主料：猪蹄筋250克
辅料：香菇（鲜）25克,火腿50克
调料：猪油（炼制）75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克
白汁紫蹄筋的特色：
蹄筋粘软，汁白咸香。
制作过程
1. 将蹄筋用温热水泡软；
2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；
3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；
4. 葱姜洗净分别切末；
5. 冬菇、火腿分别切片，待用；
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；
7. 移至微火上焖10分钟左右；
8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。
白汁紫蹄筋的制作要诀：
本品需高汤约500克。
