“豆腐乳”查询结果_在线百科全书查询
豆腐乳
一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的制作方法。 中文名：豆腐乳 外文名：Soycheese 别称：腐乳，酱豆腐，南乳，猫乳 主要原料：黄豆 是否含防腐剂：否 主要营养成分：蛋白质，矿物质 主要食用功效：抗衰老，防癌症 适宜人群：一般人群 详情>>
简介:材料:制作过程:简介:这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色.材料:一,老豆腐十七斤，二,盐一斤半，三,海椒末三两,八角末五克.，四,胡椒粉十克.，五,高度白酒五十克.，六,炒黄豆一百克.，七,青菜叶(只要是叶子大的就行).做法:前期准备:一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和 详情>>
原料制作过程原料鸡蛋150克腐乳(白)100克。香菜10克大葱5克色拉油35克。制作过程1.分别将葱、香菜洗净切成末；2.腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油（一个鸡蛋配半汤匙油）、葱末、香菜末打匀待用；3.炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可（可根据自己口味自由选用腐乳）。( 详情>>
原料制作方法原料虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。制作方法1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速匀。4 详情>>
原料制作方法原料鸡一斤、腐乳2块、腐乳汁1汤匙、蒜瓣3粒、姜数片、绍酒半汤匙、糖半茶匙、酱油1茶匙、淀粉一汤匙、香油、胡椒粉少许*盐适量。制作方法1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。注意事项：腌料、调味料中都有盐分，具体 详情>>
菜品信息制作材料制作方法食物相克菜品信息菜系及功效：精品主食学龄前儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱口味：腐汁味工艺：煮制作材料主料：腐乳(白)30克,稻米200克辅料：大葱5克,香菜5克制作方法1.白米淘洗干净；葱、香菜择洗干净，葱切成丝，香菜切成小段。2.锅中倒入适量的水，放入洗净的白米同煮，开锅后改用小火，直到白米糜烂。3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。4.撒上葱丝就可以了。食物相克 详情>>
峨眉山豆腐乳是四川省的名土特产口之一，距今已有五百二十多年的历史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表，在一百多年前，峨眉山的豆腐乳已很出名。峨眉山豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产之一。峨眉山豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套十分讲究的工艺，全手工制作，在制作过程中，采用无污染的水源，确保成品的品质。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明、芳香浓郁、咸淡适中、味道鲜美奇特 详情>>
红遍大江南北“红妹子”豆腐乳产于山川秀丽的江西省宜黄县黄陂古镇，这是一种虽然名不见经传，植根于红色故土，却情系革命历史的家常小菜，以其“鲜、辣、香、嫩、红……品位与众不同”的特色，享誉省内外，取得了很好的社会、经济、生态效益。宜黄“红妹子”豆腐乳食品系列是祖传工艺与新科技“嫁接”的特色产品，选特定的时节,用特殊的工艺制作而成。内含丰富的蛋白质和多种维生素,不含色素和防腐添加剂，是宾馆、餐厅、居家、 详情>>
竹溪豆腐乳品质竹溪豆腐乳的制作腐乳的历史腐乳的营养价值豆腐乳，也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一，全国各地均有生产。但由于地域不同，豆腐乳的味道、颜色也各不同。味道方面，有咸、甜、辣等味；颜色方面，有红、白、青、酱、花色等。竹溪的豆腐乳却是一种混合型的腐乳，不论是颜色，还是味道，都很特别的。闻着香气扑鼻，看着诱人，吃了爽口开胃。具有开胃、增进食欲之功效，食后让人回味 详情>>
食谱材料烹制方法食谱材料主料：豆腐适量调料：食盐、花椒、香油烹制方法1、豆腐切块大火蒸20分钟2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上4、食用时加香油少许 详情>>
补密制豆腐乳属于湘菜谱类，主要以十三香、盐、自制的花椒面、鸡精、辣椒面等发酵而成，有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病、降血压、预防骨质疏松症等功效。中文名：补密制豆腐乳主要食材：十三香，花椒面，豆腐，辣椒面特点：味道鲜美分类：湘菜口味：咸香适口美食标签味料简介贮存事项营养分析食用功效适用人群用法用量注意事项种类比较美食标签品名：补密制豆腐乳菜系：湘菜特点：味道鲜美，咸香适口主料：豆腐辅料：十三香 详情>>
一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的制作方法。中文名：豆腐乳外文名：Soycheese别称：腐乳，酱豆腐，南乳，猫乳主要原料：黄豆是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，矿物质主要食用功效：抗衰老，防癌症适宜人群：一般人群食品简介分类营养成分生 详情>>
英文译名SautéedWaterSpinachinPreservedTofuSauce材料通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。做法1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下 详情>>
简介制作：简介菜系及功效：私家菜便秘食谱利尿食谱止血调理食谱清热解毒食谱糖尿病食谱痔疮食谱口味：腐汁味工艺：生炒豆腐乳空心菜的制作材料：主料：空心菜400克辅料：腐乳(白)30克调料：大蒜（白皮）3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克制作：1.把空心菜洗干净，切掉根部较老的部分，约切除5厘米左右，剩下的部分则切成5～6厘米的长度；2.蒜头、生姜切末；3.把锅加热后倒入色 详情>>
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。材料:嫩排骨腐乳汁做法：1、排骨砍成小块，生姜去皮切片，葱切段。2、烧锅下油，下排骨,炸至金黄捞起待用。3、锅内留油，放入姜片、葱,腐乳汁炒香，放入水，少许糖, 详情>>
桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。中文名：桂林豆腐乳主要食材：黄豆特点：皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香。分类：广西特产口味：咸产品介绍产品特点企业介绍食用方法(腐乳汁肉乳香猪蹄腐乳汁烧的葱香小排)桂林腐乳的传说产品介 详情>>
宏谭豆腐乳宏谭豆腐乳黟县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。 详情>>
小吃简介制作工艺营养价值历史起源市场现状小吃简介夹江豆腐乳的产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。制作工艺先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排 详情>>
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10℃时，需15天；室温在20℃时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全 详情>>
材料：龙须菜３００克，红辣椒１个，大蒜２瓣调味料：A料：盐、糖、米酒各１小匙B料：米酒１大匙，豆腐乳１小块，清水１／４杯，豆乳汁、湿淀粉各１大匙，糖、香油各１小匙加工方法：１、龙须菜去老梗，取嫩枝叶，洗净；红辣椒去蒂及籽，洗净、切小片；大蒜去皮、切碎备用。２、锅中倒半锅水煮开，加入A料调匀，放入龙须菜氽烫至颜色变深绿色，捞出、沥干水分，切段排盘。３、锅中倒入色拉油２大匙烧热，爆香蒜末及红辣椒片，加 详情>>
又名：娘子豆腐乳由来：相传娘子磨豆腐时不甚掉进了一只老鼠，娘子不忍心倒掉锅里的豆腐，索性把老鼠和豆腐一起煮。不料，味道甚美。香飘百里。外乡百姓闻香而来。特点：豆腐娇嫩美白，味道可传百里。据有关医学专家研究，此豆腐具有滋阴壮阳之功效。肾虚，早泄，阳痿之滋补极品。 详情>>
黔县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。 详情>>
松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳，是归德府大有丰酱园的著名特产。创于明末清初，距今已有300余年历史，创业人李大有，字丰年，当时酱园生产兴隆。到18世纪，该酱园师傅孟春发，苦心钻研酱菜技术，在原工艺基础上，吸取南北技术特点，改进操作，独创一格，“大有丰”就此名扬四海。 详情>>
唐桥豆腐乳的产地在中国四川大邑县唐场镇。它的主要特点是：味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。相关传说工艺相关传说相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐桥乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大 详情>>
五通桥豆腐乳，也称“五通桥毛霉豆腐乳”，四川省乐山市五通桥区特产。得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的“中国五通桥毛霉”，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品。中文名：五通桥豆腐乳主要产地：四川省乐山市五通桥区品质特点：香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷荣誉认证：地理标志保护产品、商业部优质品 详情>>
简介营养价值历史渊源简介“五通桥豆腐乳”是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉”。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的，《黄海》杂志第四 详情>>
简介食品用料相关典故简介重庆市著名商标、重庆市名牌农产品食品用料选用优质大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等几十种名贵中药配制香料，坚持科学配方，精心加工，产品质量享有很高的声誉，畅销全国各地。米、小麦、食盐等原料，古法精酿，品质优良，豆尖中的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸等营养物质，通过天然酿造，达到红润香，有着浓郁的酱香及酯香气，味鲜美、醇厚、咸、甜适于酱卤，烩炒菜等实为调味佳品。含有多种氨基酸和 详情>>
每鲜豆腐十斤，配盐二斤半（其盐三分之中，当留一小分，俟装罈时拌入糟膏内）。将豆腐一块，切作两块，一重盐，一重豆腐，装入盆内，用木板盖之，上用小石压之，但不可太重。腌二日洗捞起，晒之至晚，蒸之。次日复晒复蒸，再切寸方块，配白糯米五升，洗淘干净煮烂，捞饭候冷（蒸饭未免太干，定当煮捞脂膏，自可多取为要）。用白曲五块，研末拌匀，装入桶盆内，用手轻压抹光，以巾布盖塞极密，次早开看起发，用手节次刨放米萝擦之（ 详情>>
参见：忠州豆腐乳 详情>>
忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3 详情>>
原料制作过程原料鸡蛋150克腐乳(白)100克。香菜10克大葱5克色拉油35克。制作过程1.分别将葱、香菜洗净切成末；2.腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油（一个鸡蛋配半汤匙油）、葱末、香菜末打匀待用；3.炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可（可根据自己口味自由选用腐乳）。( 详情>>
原料制作方法原料虾500克，蒜茸2茶匙，红辣椒1个，葱末2汤匙，白腐乳4块，腐乳汁4茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，香油半茶匙。制作方法1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速匀。4 详情>>
原料制作方法原料鸡一斤、腐乳2块、腐乳汁1汤匙、蒜瓣3粒、姜数片、绍酒半汤匙、糖半茶匙、酱油1茶匙、淀粉一汤匙、香油、胡椒粉少许*盐适量。制作方法1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。注意事项：腌料、调味料中都有盐分，具体 详情>>
菜品信息制作材料制作方法食物相克菜品信息菜系及功效：精品主食学龄前儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱口味：腐汁味工艺：煮制作材料主料：腐乳(白)30克,稻米200克辅料：大葱5克,香菜5克制作方法1.白米淘洗干净；葱、香菜择洗干净，葱切成丝，香菜切成小段。2.锅中倒入适量的水，放入洗净的白米同煮，开锅后改用小火，直到白米糜烂。3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。4.撒上葱丝就可以了。食物相克 详情>>
峨眉山豆腐乳是四川省的名土特产口之一，距今已有五百二十多年的历史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表，在一百多年前，峨眉山的豆腐乳已很出名。峨眉山豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产之一。峨眉山豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套十分讲究的工艺，全手工制作，在制作过程中，采用无污染的水源，确保成品的品质。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明、芳香浓郁、咸淡适中、味道鲜美奇特 详情>>
红遍大江南北“红妹子”豆腐乳产于山川秀丽的江西省宜黄县黄陂古镇，这是一种虽然名不见经传，植根于红色故土，却情系革命历史的家常小菜，以其“鲜、辣、香、嫩、红……品位与众不同”的特色，享誉省内外，取得了很好的社会、经济、生态效益。宜黄“红妹子”豆腐乳食品系列是祖传工艺与新科技“嫁接”的特色产品，选特定的时节,用特殊的工艺制作而成。内含丰富的蛋白质和多种维生素,不含色素和防腐添加剂，是宾馆、餐厅、居家、 详情>>
竹溪豆腐乳品质竹溪豆腐乳的制作腐乳的历史腐乳的营养价值豆腐乳，也有人称它为霉豆腐、乳腐。是一种己有一千余年历史的传统发酵食品之一，全国各地均有生产。但由于地域不同，豆腐乳的味道、颜色也各不同。味道方面，有咸、甜、辣等味；颜色方面，有红、白、青、酱、花色等。竹溪的豆腐乳却是一种混合型的腐乳，不论是颜色，还是味道，都很特别的。闻着香气扑鼻，看着诱人，吃了爽口开胃。具有开胃、增进食欲之功效，食后让人回味 详情>>
食谱材料烹制方法食谱材料主料：豆腐适量调料：食盐、花椒、香油烹制方法1、豆腐切块大火蒸20分钟2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上4、食用时加香油少许 详情>>
补密制豆腐乳属于湘菜谱类，主要以十三香、盐、自制的花椒面、鸡精、辣椒面等发酵而成，有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病、降血压、预防骨质疏松症等功效。中文名：补密制豆腐乳主要食材：十三香，花椒面，豆腐，辣椒面特点：味道鲜美分类：湘菜口味：咸香适口美食标签味料简介贮存事项营养分析食用功效适用人群用法用量注意事项种类比较美食标签品名：补密制豆腐乳菜系：湘菜特点：味道鲜美，咸香适口主料：豆腐辅料：十三香 详情>>
一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。详细介绍了豆腐乳的制作方法。中文名：豆腐乳外文名：Soycheese别称：腐乳，酱豆腐，南乳，猫乳主要原料：黄豆是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，矿物质主要食用功效：抗衰老，防癌症适宜人群：一般人群食品简介分类营养成分生 详情>>
英文译名SautéedWaterSpinachinPreservedTofuSauce材料通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。做法1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下 详情>>
简介制作：简介菜系及功效：私家菜便秘食谱利尿食谱止血调理食谱清热解毒食谱糖尿病食谱痔疮食谱口味：腐汁味工艺：生炒豆腐乳空心菜的制作材料：主料：空心菜400克辅料：腐乳(白)30克调料：大蒜（白皮）3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克制作：1.把空心菜洗干净，切掉根部较老的部分，约切除5厘米左右，剩下的部分则切成5～6厘米的长度；2.蒜头、生姜切末；3.把锅加热后倒入色 详情>>
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。材料:嫩排骨腐乳汁做法：1、排骨砍成小块，生姜去皮切片，葱切段。2、烧锅下油，下排骨,炸至金黄捞起待用。3、锅内留油，放入姜片、葱,腐乳汁炒香，放入水，少许糖, 详情>>
桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。中文名：桂林豆腐乳主要食材：黄豆特点：皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香。分类：广西特产口味：咸产品介绍产品特点企业介绍食用方法(腐乳汁肉乳香猪蹄腐乳汁烧的葱香小排)桂林腐乳的传说产品介 详情>>
宏谭豆腐乳宏谭豆腐乳黟县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。 详情>>
小吃简介制作工艺营养价值历史起源市场现状小吃简介夹江豆腐乳的产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。制作工艺先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排 详情>>
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10℃时，需15天；室温在20℃时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全 详情>>
材料：龙须菜３００克，红辣椒１个，大蒜２瓣调味料：A料：盐、糖、米酒各１小匙B料：米酒１大匙，豆腐乳１小块，清水１／４杯，豆乳汁、湿淀粉各１大匙，糖、香油各１小匙加工方法：１、龙须菜去老梗，取嫩枝叶，洗净；红辣椒去蒂及籽，洗净、切小片；大蒜去皮、切碎备用。２、锅中倒半锅水煮开，加入A料调匀，放入龙须菜氽烫至颜色变深绿色，捞出、沥干水分，切段排盘。３、锅中倒入色拉油２大匙烧热，爆香蒜末及红辣椒片，加 详情>>
又名：娘子豆腐乳由来：相传娘子磨豆腐时不甚掉进了一只老鼠，娘子不忍心倒掉锅里的豆腐，索性把老鼠和豆腐一起煮。不料，味道甚美。香飘百里。外乡百姓闻香而来。特点：豆腐娇嫩美白，味道可传百里。据有关医学专家研究，此豆腐具有滋阴壮阳之功效。肾虚，早泄，阳痿之滋补极品。 详情>>
黔县特产副食品。“宏潭豆腐乳”产于黔县宏潭乡。腐乳白里透红，鲜艳明透，入口酥而不臭，细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。“宏潭豆腐乳”的制作方法与一般腐乳不同。腌制时，要加入精盐、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，讲究的还加虾米、火腿末等物。这种豆腐乳另有一个特点，就是贮存时间长，可以今年制作明年吃，也有存放几年再吃的，如同陈年老酒一样越陈越香。 详情>>
松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳，是归德府大有丰酱园的著名特产。创于明末清初，距今已有300余年历史，创业人李大有，字丰年，当时酱园生产兴隆。到18世纪，该酱园师傅孟春发，苦心钻研酱菜技术，在原工艺基础上，吸取南北技术特点，改进操作，独创一格，“大有丰”就此名扬四海。 详情>>
唐桥豆腐乳的产地在中国四川大邑县唐场镇。它的主要特点是：味鲜可口，细嫩化渣、清香回甜、增进食欲，享有较高的声誉。相关传说工艺相关传说相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子，患疟疾病，吃饭无味。正好他的一个师爷去大邑唐桥乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的家常豆腐乳装了一小油篓，献给了制台大人。这又香又可口的豆腐乳引起了制台大人的食欲，吃饭也吃得多了。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。制台大 详情>>
五通桥豆腐乳，也称“五通桥毛霉豆腐乳”，四川省乐山市五通桥区特产。得益于五通桥五通桥区特殊的地理气候条件产生的“中国五通桥毛霉”，五通桥豆腐乳香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷，朱德、徐悲鸿、张大千、丰子恺、冯玉祥、刘伯承等人都赞不绝口。2011年列入中国国家地理标志保护产品。中文名：五通桥豆腐乳主要产地：四川省乐山市五通桥区品质特点：香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷荣誉认证：地理标志保护产品、商业部优质品 详情>>
简介营养价值历史渊源简介“五通桥豆腐乳”是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉”。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的，《黄海》杂志第四 详情>>
简介食品用料相关典故简介重庆市著名商标、重庆市名牌农产品食品用料选用优质大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等几十种名贵中药配制香料，坚持科学配方，精心加工，产品质量享有很高的声誉，畅销全国各地。米、小麦、食盐等原料，古法精酿，品质优良，豆尖中的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸等营养物质，通过天然酿造，达到红润香，有着浓郁的酱香及酯香气，味鲜美、醇厚、咸、甜适于酱卤，烩炒菜等实为调味佳品。含有多种氨基酸和 详情>>
每鲜豆腐十斤，配盐二斤半（其盐三分之中，当留一小分，俟装罈时拌入糟膏内）。将豆腐一块，切作两块，一重盐，一重豆腐，装入盆内，用木板盖之，上用小石压之，但不可太重。腌二日洗捞起，晒之至晚，蒸之。次日复晒复蒸，再切寸方块，配白糯米五升，洗淘干净煮烂，捞饭候冷（蒸饭未免太干，定当煮捞脂膏，自可多取为要）。用白曲五块，研末拌匀，装入桶盆内，用手轻压抹光，以巾布盖塞极密，次早开看起发，用手节次刨放米萝擦之（ 详情>>
参见：忠州豆腐乳 详情>>
忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3 详情>>
