“白扒”查询结果_在线百科全书查询
主料：豆腐两块，海米半两(发好的)。佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、淀粉各少许。做法：(1)把豆腐整块上屉蒸十分钟左右取出，切成二寸长、半寸宽、三分厚的长方块；(2)锅内放油，油热后葱、姜末炸锅，加上半勺汤和适量的盐、花椒水、味素、海米；(3)汤开后， 放入豆腐，用慢火焖二三分钟，放味素，用淀粉勾汁出锅。特点：汤鲜豆腐嫩。 详情>>
制作材料口感特色制作方法菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：扒制作材料主料：腐竹600克辅料：火腿50克,香菇（鲜）25克,油菜心15克调料：淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油（板油）50克口感特色技法独特，造型美观，汁鲜，菜嫩烂。制作方法1.把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；2.加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内； 详情>>
原料制作方法特点原料干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克制作方法1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗内，先码碗底，再码上面，剩下的比较碎的燕菜装入碗内3、再取250毫升鸡汤，加少许盐、白糖、味精， 详情>>
原料制作方法特点原料猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。制作方法干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅 详情>>
内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略蝉后捞出．沥尽水分，顺丝毛改成适度弹片．丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热，下入葱段、姜片稍炸，再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸，捞出葱段、姜片不用，撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后，用小火煨熟，待汤汁略收浓，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，大翻勺后装入盘内，四周用制好的猴脸点缀即成。特点 详情>>
工艺：主料：辅料：调料：制作工艺：食用方法：食谱营养：食谱相克：健康提示：白扒口蘑所含营养素：工艺：扒主料：口蘑(450克)辅料：白果（干）(15克)陈皮(6克)调料：植物油(15克)大葱(3克)姜(3克)盐(2克)味精(1克)香油(1克)制作工艺：1.将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。2.锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:扒一、准备材料主料:鳎目鱼400克辅料:牛奶150克鸡蛋清50克调料:鸡油100克料酒10克味精3克淀粉(玉米)40克大葱5克姜汁5克盐3克各适量二、制作方法1.将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；2.鱼肉加精盐、牛奶拌匀；3.放入鸡蛋清、淀粉浆好；4.坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；5.上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；6.坐 详情>>
原料制作方法原料水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。制作方法1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。制作方法1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。特点菜色雪白，入口即碎，口感十分好 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
引言制作材料做法其他相关引言此菜为“汴梁十二扒”之三，颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。为满汉全席廷臣宴御菜三品之一。制作材料主料：水发鱼唇…………1000克姜汁……………5克白猪油………100克火腿片…………50克乳油……………50克花笋……………50克盐………………10克水香菇…………25克味精……………2克豌豆……………25克料酒……………25克葱汁……………5克白汤…………500克做 详情>>
材料做法材料主料：鳜鱼250克。辅料：熟鸡肉75克玉兰片25克香菇（鲜）10克豌豆苗10克。调料：大葱5克姜5克味精3克淀粉（玉米）50克鸡油75克玉米面（黄）5克料酒5克盐3克。做法1、将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；2、熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；3、炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；4、加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；5、坐勺上火，放入 详情>>
菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱小儿营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：扒白扒鱼片的制作材料：主料：鲻鱼150克辅料：鸡蛋清50克,牛奶100克调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鸡油40克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,盐2克制作：1.将鱼肉洗净，片成木梳片；2.鱼肉加入盐、牛奶拌匀；3.鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；4.汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；5.把鱼片顺序 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。制作方法1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。特点菜色雪白，入口即碎，口感十分好 详情>>
材料水发鲨鱼唇1000克、姜汁5克白猪油100克、火腿片50克、乳油50克、花笋50克、盐10克、水香菇25克、味精2克、豌豆25克、料酒25克、葱汁5克、白汤500克。做法1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇 详情>>
材料制作材料主料：鱼皮750克辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克制作1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4. 详情>>
广肚唐代已经成为贡品，宋代渐入酒肆。千年以来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分在发，三分的最佳烹制是扒。豫菜的扒，已算扒独树一帜。数百年来“扒菜不不对芡，功到自然粘”，成为疱人与食客的共同标准和追求。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹排算上，用上好的白汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名“白扒广肚”。 详情>>
简介制作方法营养功效简介主料海参（干）250克猪蹄筋100克辅料油菜心50克火腿30克冬笋40克香菇（鲜）20克调料葱汁5克姜汁5克猪油（炼制）50克味精2克盐5克江米酒15克制作方法1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的 详情>>
基本信息制作原料制作过程又一做法基本信息【菜谱名称】白扒猴头【所属菜系】东北菜【口味特点】猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。制作原料猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。制作过程干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分， 详情>>
白扒猴头菇来源：猴头菇系野生菌类，主产于长白林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。选用猴头菇，辅以长白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。主料：猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20克，姜末5克。制作方法：1猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开 详情>>
菜谱简介制作材料制作过程菜谱简介【所属菜系】满汉全席禽肉类【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类鸡类猪肉制作材料水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。制作过程1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆 详情>>
食谱信息制作材料食品特色制作工序所含营养素食谱信息菜系：东北菜功效：延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱口味：原本味工艺：扒制作材料主料：松蘑(干)40克调料：料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）35克食品特色蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。制作工序1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中 详情>>
菜品名称：白扒通天翅菜品分类：孔府菜制作原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清汤，料酒，精盐，鸡，鸭，肘子，木炭，葱，姜，花椒，湿淀粉。制作方法：把鱼翅用水发好，焖到透亮时取出，用开水氽一下捞出控去水，再用清汤烧开度过捞出后，用白净沙布把鱼翅摆整齐包好放在锅垫上，再放在大砂锅内。豌豆苗用开水氽过；鸡，鸭，肘子氽洗后去骨，切成长条或厚片压在鱼翅周围，砂锅内加入清汤，料酒，精盐，放入葱，姜，花椒香料包， 详情>>
白扒通天鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。原料调料制作流程营养价值适用人群食用功效贴士相关历史原料调料水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉各适量。制作流程①大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在 详情>>
简介食品用料制作过程特点简介【所属菜系】【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类蔬菜山珍禽蛋食品用料发好熊掌1对（约1500克）。净火腿100克，冬笋50克，口蘑25克，干贝10克，母鸡1000克，鸭子500克，油菜心500克。精盐10克，白糖10克，料酒、葱、姜、淀粉各少许。制作过程1、将冬笋顺长切成片，放入开水锅中氽一下，捞出备用。火腿切成长方片，葱切段，姜拍破。2、将母鸡和鸭子剁成大块，放入开水锅中 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白扒燕菜【所属菜系】韩国【口味特点】软滑洁白，色泽美观，味道鲜美制作原料干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克制作过程1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗 详情>>
白扒鱼翅：汤汁浓郁，鱼翅软烂鲜香，昧清淡爽口。在山东常作为高级宴席的第一道菜登席，相沿成习，流传甚远。山东各地的名店、酒楼多以排头菜经营，以青岛饭店最为有名。基本信息烹饪方法工艺关键风味特点另一做法基本信息菜名：白扒鱼翅菜系：鲁菜特点：汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。烹饪方法材料：水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10 详情>>
白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九，为河南高档宴会名菜。具有极高的营养价值，补血,补虚,壮腰健肾。名称英文标准译名材料特色制作方法制作要决食物营养价值食谱相克原料介绍名称白扒鱼肚英文标准译名BraisedFishMawinWhiteSauce材料主料：鱼肚200克辅料：火腿30克,冬笋30克,香菇（鲜）15克调料：猪油（炼制）15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆15克,味精2克,姜汁5克,料酒 详情>>
材料烹制方法风味特点材料净牙片鱼肉.300克精盐.5克猪肥肉75克绍酒.5克鸡蛋清175克清汤350克葱15克胡椒粉2克鲜姜.10克鸡油.5克油菜心20克湿淀粉20克熟猪油750克味精.7克烹制方法1.将洗净的牙片鱼肉。猪肥肉用刀背分别剁成细泥，然后再放在一起剁均匀。葱、姜拍碎，放绍酒、水制成葱姜酒水，将蛋清打成蛋泡状。2.用葱姜酒水，清汤，将剁好的鱼泥们开，用细箩过出细鱼泥，先加入清汤用筷子顺方 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法特色菜品制作要诀又一做法菜谱名称白扒鱼扇烹制材料主料：牙偏鱼（鲆鱼）750克辅料：鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克调料：猪油（炼制）40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克烹制方法1、将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；2、将鱼肉入盐调味；3、蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；4、入味的鱼 详情>>
制作材料制作方法特色制作材料主料：鲨鱼皮750克。辅料：火腿25克冬笋25克香菇（鲜）25克。调料：猪油（炼制）30克酱油20克盐5克味精3克小葱10克料酒15克姜10克。制作方法1.将鲨鱼皮用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时 详情>>
基本信息制作方法制作要诀基本信息菜系及功效：豫菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：扒白扒鲨鱼头的制作材料：主料：鲨鱼2000克辅料：香菇（干）20克,冬笋70克,油菜心50克,火腿50克调料：料酒15克,盐10克,猪油（炼制）50克,味精2克,姜汁5克,酱油100克白扒鲨鱼头的特色：颜色乳白，花色美观，汁浓菜烂，清鲜可口。制作方法1.取鲨鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤， 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素材料工艺：生炒口味：咸鲜味主料：大白菜(白梗)(250克)蟹肉(120克)火腿(50克)调料：姜(5克)盐(5克)胡椒粉(1克)酱油(5克)淀粉(豌豆)(5克)类别：私家菜制作工艺1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡 详情>>
【菜名】白扒鱼翅【菜系】豫菜【主料】水发鱼翅1000克。【配料】火腿、水发香菇冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。【作料】味精2．5克、大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉茨15克。白汤500克【制作过程】（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。（2）锅放旺火上，放入大油125克，添 详情>>
制作材料口感特色制作方法菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：扒制作材料主料：腐竹600克辅料：火腿50克,香菇（鲜）25克,油菜心15克调料：淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油（板油）50克口感特色技法独特，造型美观，汁鲜，菜嫩烂。制作方法1.把腐竹切成7厘米长的段，放入沸水内；2.加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内； 详情>>
原料制作方法特点原料干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克制作方法1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗内，先码碗底，再码上面，剩下的比较碎的燕菜装入碗内3、再取250毫升鸡汤，加少许盐、白糖、味精， 详情>>
原料制作方法特点原料猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。制作方法干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅 详情>>
内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略蝉后捞出．沥尽水分，顺丝毛改成适度弹片．丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热，下入葱段、姜片稍炸，再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸，捞出葱段、姜片不用，撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后，用小火煨熟，待汤汁略收浓，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，大翻勺后装入盘内，四周用制好的猴脸点缀即成。特点 详情>>
工艺：主料：辅料：调料：制作工艺：食用方法：食谱营养：食谱相克：健康提示：白扒口蘑所含营养素：工艺：扒主料：口蘑(450克)辅料：白果（干）(15克)陈皮(6克)调料：植物油(15克)大葱(3克)姜(3克)盐(2克)味精(1克)香油(1克)制作工艺：1.将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。2.锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀 详情>>
菜谱口味:咸鲜味制作工艺:扒一、准备材料主料:鳎目鱼400克辅料:牛奶150克鸡蛋清50克调料:鸡油100克料酒10克味精3克淀粉(玉米)40克大葱5克姜汁5克盐3克各适量二、制作方法1.将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；2.鱼肉加精盐、牛奶拌匀；3.放入鸡蛋清、淀粉浆好；4.坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；5.上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；6.坐 详情>>
原料制作方法原料水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。制作方法1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。制作方法1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。特点菜色雪白，入口即碎，口感十分好 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
原料制作方法特点原料水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。制作方法将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭 详情>>
引言制作材料做法其他相关引言此菜为“汴梁十二扒”之三，颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。为满汉全席廷臣宴御菜三品之一。制作材料主料：水发鱼唇…………1000克姜汁……………5克白猪油………100克火腿片…………50克乳油……………50克花笋……………50克盐………………10克水香菇…………25克味精……………2克豌豆……………25克料酒……………25克葱汁……………5克白汤…………500克做 详情>>
材料做法材料主料：鳜鱼250克。辅料：熟鸡肉75克玉兰片25克香菇（鲜）10克豌豆苗10克。调料：大葱5克姜5克味精3克淀粉（玉米）50克鸡油75克玉米面（黄）5克料酒5克盐3克。做法1、将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；2、熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；3、炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；4、加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；5、坐勺上火，放入 详情>>
菜系及功效：清真菜学龄期儿童食谱老人食谱消化不良食谱小儿营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：扒白扒鱼片的制作材料：主料：鲻鱼150克辅料：鸡蛋清50克,牛奶100克调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鸡油40克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,盐2克制作：1.将鱼肉洗净，片成木梳片；2.鱼肉加入盐、牛奶拌匀；3.鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；4.汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；5.把鱼片顺序 详情>>
原料制作方法特点原料鲜鱼配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。制作方法1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。特点菜色雪白，入口即碎，口感十分好 详情>>
材料水发鲨鱼唇1000克、姜汁5克白猪油100克、火腿片50克、乳油50克、花笋50克、盐10克、水香菇25克、味精2克、豌豆25克、料酒25克、葱汁5克、白汤500克。做法1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇 详情>>
材料制作材料主料：鱼皮750克辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克制作1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；4. 详情>>
广肚唐代已经成为贡品，宋代渐入酒肆。千年以来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分在发，三分的最佳烹制是扒。豫菜的扒，已算扒独树一帜。数百年来“扒菜不不对芡，功到自然粘”，成为疱人与食客的共同标准和追求。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹排算上，用上好的白汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名“白扒广肚”。 详情>>
简介制作方法营养功效简介主料海参（干）250克猪蹄筋100克辅料油菜心50克火腿30克冬笋40克香菇（鲜）20克调料葱汁5克姜汁5克猪油（炼制）50克味精2克盐5克江米酒15克制作方法1.将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2.淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3.见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的 详情>>
基本信息制作原料制作过程又一做法基本信息【菜谱名称】白扒猴头【所属菜系】东北菜【口味特点】猴头菇油润，柔软鲜美，乳香浓郁。制作原料猴头菇150克。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。制作过程干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分， 详情>>
白扒猴头菇来源：猴头菇系野生菌类，主产于长白林海，自古称为“山八珍”之一，是高级名贵原料。选用猴头菇，辅以长白山特产的山野菜，经烫、蒸、扒等技法烹制而成。成品色调鲜明，口味鲜美，是深受人们喜爱的天然绿色食品。主料：猴头菇200克，冬笋100克，菜心50克。调料：素油50克，芝麻油15克，味精5克，白糖20克，精盐5克，清汤适量，湿淀粉20克，姜末5克。制作方法：1猴头菇切成片，冬笋切成片，菜心用开 详情>>
菜谱简介制作材料制作过程菜谱简介【所属菜系】满汉全席禽肉类【菜肴口味】咸鲜鲜香【涉及食材】鱼类鸡类猪肉制作材料水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。制作过程1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆 详情>>
食谱信息制作材料食品特色制作工序所含营养素食谱信息菜系：东北菜功效：延缓衰老食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱口味：原本味工艺：扒制作材料主料：松蘑(干)40克调料：料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）35克食品特色蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。制作工序1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中 详情>>
菜品名称：白扒通天翅菜品分类：孔府菜制作原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清汤，料酒，精盐，鸡，鸭，肘子，木炭，葱，姜，花椒，湿淀粉。制作方法：把鱼翅用水发好，焖到透亮时取出，用开水氽一下捞出控去水，再用清汤烧开度过捞出后，用白净沙布把鱼翅摆整齐包好放在锅垫上，再放在大砂锅内。豌豆苗用开水氽过；鸡，鸭，肘子氽洗后去骨，切成长条或厚片压在鱼翅周围，砂锅内加入清汤，料酒，精盐，放入葱，姜，花椒香料包， 详情>>
白扒通天鱼翅是一道集美味、营养于一身的菜肴。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。原料调料制作流程营养价值适用人群食用功效贴士相关历史原料调料水发鱼翅600克，鸡油40克，上汤l杯，料酒2茶匙，白糖3克，葱、姜、生粉各适量。制作流程①大葱片两半切段，姜切片。将鱼翅放入滚水内烫一下，捞出滤干水分，整齐的摆在 详情>>
简介食品用料制作过程特点简介【所属菜系】【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类蔬菜山珍禽蛋食品用料发好熊掌1对（约1500克）。净火腿100克，冬笋50克，口蘑25克，干贝10克，母鸡1000克，鸭子500克，油菜心500克。精盐10克，白糖10克，料酒、葱、姜、淀粉各少许。制作过程1、将冬笋顺长切成片，放入开水锅中氽一下，捞出备用。火腿切成长方片，葱切段，姜拍破。2、将母鸡和鸭子剁成大块，放入开水锅中 详情>>
基本信息制作原料制作过程基本信息【菜谱名称】白扒燕菜【所属菜系】韩国【口味特点】软滑洁白，色泽美观，味道鲜美制作原料干燕菜50克，净火腿100克，油菜心10棵，鸡汤1公斤，盐10克，白糖10克，味精3克，料酒15克，芝麻油10克，淀粉5克制作过程1、将燕菜水发好；火腿切成细丝；菜心撕去筋皮，用水洗净2、取瓷碗一个，洗净，先把火腿丝在碗的内壁对角码成四角形，碗底不要码，然后，把燕菜一根一根地顺码在碗 详情>>
白扒鱼翅：汤汁浓郁，鱼翅软烂鲜香，昧清淡爽口。在山东常作为高级宴席的第一道菜登席，相沿成习，流传甚远。山东各地的名店、酒楼多以排头菜经营，以青岛饭店最为有名。基本信息烹饪方法工艺关键风味特点另一做法基本信息菜名：白扒鱼翅菜系：鲁菜特点：汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。烹饪方法材料：水发鱼翅200克。母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10 详情>>
白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九，为河南高档宴会名菜。具有极高的营养价值，补血,补虚,壮腰健肾。名称英文标准译名材料特色制作方法制作要决食物营养价值食谱相克原料介绍名称白扒鱼肚英文标准译名BraisedFishMawinWhiteSauce材料主料：鱼肚200克辅料：火腿30克,冬笋30克,香菇（鲜）15克调料：猪油（炼制）15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆15克,味精2克,姜汁5克,料酒 详情>>
材料烹制方法风味特点材料净牙片鱼肉.300克精盐.5克猪肥肉75克绍酒.5克鸡蛋清175克清汤350克葱15克胡椒粉2克鲜姜.10克鸡油.5克油菜心20克湿淀粉20克熟猪油750克味精.7克烹制方法1.将洗净的牙片鱼肉。猪肥肉用刀背分别剁成细泥，然后再放在一起剁均匀。葱、姜拍碎，放绍酒、水制成葱姜酒水，将蛋清打成蛋泡状。2.用葱姜酒水，清汤，将剁好的鱼泥们开，用细箩过出细鱼泥，先加入清汤用筷子顺方 详情>>
菜谱名称烹制材料烹制方法特色菜品制作要诀又一做法菜谱名称白扒鱼扇烹制材料主料：牙偏鱼（鲆鱼）750克辅料：鸡蛋清50克，油菜15克，火腿10克，小麦面粉50克调料：猪油（炼制）40克，淀粉(玉米)15克，盐10克，黄酒15克，胡椒粉3克，味精2克，醋10克烹制方法1、将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；2、将鱼肉入盐调味；3、蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；4、入味的鱼 详情>>
制作材料制作方法特色制作材料主料：鲨鱼皮750克。辅料：火腿25克冬笋25克香菇（鲜）25克。调料：猪油（炼制）30克酱油20克盐5克味精3克小葱10克料酒15克姜10克。制作方法1.将鲨鱼皮用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时；3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时 详情>>
基本信息制作方法制作要诀基本信息菜系及功效：豫菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：扒白扒鲨鱼头的制作材料：主料：鲨鱼2000克辅料：香菇（干）20克,冬笋70克,油菜心50克,火腿50克调料：料酒15克,盐10克,猪油（炼制）50克,味精2克,姜汁5克,酱油100克白扒鲨鱼头的特色：颜色乳白，花色美观，汁浓菜烂，清鲜可口。制作方法1.取鲨鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤， 详情>>
材料制作工艺食谱营养食谱相克所含营养素材料工艺：生炒口味：咸鲜味主料：大白菜(白梗)(250克)蟹肉(120克)火腿(50克)调料：姜(5克)盐(5克)胡椒粉(1克)酱油(5克)淀粉(豌豆)(5克)类别：私家菜制作工艺1.绍菜洗净，切好，滴干水分；火腿切成细粒。蟹肉加入调味料，拌匀。2.烧热锅，下油，爆香姜片，下蟹肉兜炒盛出，备用。再烧红锅，下油，炒熟绍菜下适量盐调味，盛在碟上。烧红锅，煮滚调味芡 详情>>
【菜名】白扒鱼翅【菜系】豫菜【主料】水发鱼翅1000克。【配料】火腿、水发香菇冬笋各2片，鸡脯4牙，肋条肉4片。【作料】味精2．5克、大油150克，料酒10克，盐水15克，水粉茨15克。白汤500克【制作过程】（1）将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上，将火腿、香菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形，余的垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面，用盘扣住。（2）锅放旺火上，放入大油125克，添 详情>>
