“蒜盐”查询结果_在线百科全书查询

印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼，为了提高成鱼质量，研究利用酒石酸和蒜的可能性。降低pH值，能够抑制微生物的繁殖。因此，采用酒石酸可使pH值明显降低，鱼制品外形不变坏。酒石酸尚有良好的杀菌作用，若混加入少量蒜头，更可提高杀菌效力。因此，采用酒石酸和蒜进行盐腌，能使盐制品具有外形好，味道美，经常期保藏鱼体保持结实等优点。制作方法在盐中加入2%的酒石酸和2%的蒜头，加工时，鱼体上层层撒盐，盐、鱼的详情>>

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