“取乳”查询结果_在线百科全书查询

简介酒炖肉法简介将乳装入钵内，安滚水中烫滚，用扇打之，令面上结皮，取起。再扇再取，令尽。弃其清乳不用，将皮再下滚水，置火中煎化（约每入配水一碗），下好茶卤一大杯，加芝麻、胡桃仁，各研极细，筛过调匀，吃之甚好。若要咸，加盐卤少许。若将乳皮单吃，补益之功更大。酒炖肉法新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其详情>>

取乳皮法