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烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 中文名：烤乳猪 英文名：Roasted Suckling Pig 主要食材：乳猪 特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻 分类：粤菜 工艺：烤 传说 ( 传说一 传说二 ) 历史背景 制作原料 制作方法 传统 行家提示 消费支招 健康叮咛 传说 传说一 详情>>
〔原料〕乳猪1头..8000克芝麻油...200克酱油....300克葱白....500克〔烹制方法〕1.用尖刀从猪的咽喉处下刀，倒提后排尽血水。用六七成热的水从头至尾烫洗、去毛，再用清水洗净。要求皮不能烫老。也不可太嫩，以保证质量。最后，开膛去内脏。2.将乳猪从颌部剔去颈骨1节，从前肿内部开口，剔去左右脚的筒骨1节，使猪烤后能成蹲式。用小尖刀沿猪的腓骨、猪身肉厚的部位处及猪腿肘部顺骨划5毫米左右 详情>>
原料：乳猪1只（去内脏后净重约4千克）。调料：五香盐150克，乳猪酱200克，皮水200克。制作：1、乳猪腹部向上，放于砧板上，用刀从脖子、下颌处砍开猪头，嘴叉劈开、脑壳相连，挖出猪脑（可另作他用，如蒸水蛋），再沿脊骨中线划开（不能破皮），去除肩胛骨（若不去除，上叉后支棱起来，不圆滑，影响形状），去掉从头数前三根肋骨，用刀把肉多的地方（脖子、腿、后臀等处）划几刀，清洗干净，用铁钩钩住后腿的大腿骨挂 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：乳猪1只（4000克）,京葱丝,薄饼各适量。调料：五香盐,饴糖,白醋,绍酒,乳猪酱,糖粉各适量。制作1.乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。2.京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。制作要诀烤制时火力要匀，不能时大时小。 详情>>
资料制作工艺菜品口感食用方法食谱营养资料菜品:生烤乳猪肉工艺:烤口味:咸甜味类别:私家菜主料:猪肉(肥瘦)2000克配料:腐乳（红）150克调料:姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各适量制作工艺1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥 详情>>
概述美食渊源制作方法概述“四更烤乳猪”在海南东方已经是久享盛名了，据传已有300年的历史，是海南省著名的食品。美食渊源“四更烤乳猪”采的原料是来自东方市四更村，我想这也是它叫“四更烤乳猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲，小猪出生后他们是有大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等 详情>>
脆皮烤乳猪是一道色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特鲁菜。菜名所属菜系特点食材类别味道适宜季节简介原料制作过程菜名脆皮烤乳猪所属菜系粤菜特点色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。食材类别猪肉味道酱香适宜季节冬简介脆皮烤乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳猪以花生为主要材料,烹饪以 详情>>
美食做法美食特色美食做法1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。3、各种配制好的调料，可 详情>>
介绍做法介绍因其曾获国家商业部产品评经比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。做法做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮 详情>>
烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。中文名：烤乳猪英文名：RoastedSucklingPig主要食材：乳猪特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻分类：粤菜工艺：烤传说(传说一传说二)历史背景制作原料制作方法传统行家提示消费支招健康叮咛传说传说一很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧 详情>>
明炉烤乳猪，又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。简介用料做法《无双谱》菜谱特点原料乳猪酱的做法制作营养成分简介明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色 详情>>
原料：乳猪1只（去内脏后净重约4千克）。调料：五香盐150克，乳猪酱200克，皮水200克。制作：1、乳猪腹部向上，放于砧板上，用刀从脖子、下颌处砍开猪头，嘴叉劈开、脑壳相连，挖出猪脑（可另作他用，如蒸水蛋），再沿脊骨中线划开（不能破皮），去除肩胛骨（若不去除，上叉后支棱起来，不圆滑，影响形状），去掉从头数前三根肋骨，用刀把肉多的地方（脖子、腿、后臀等处）划几刀，清洗干净，用铁钩钩住后腿的大腿骨挂 详情>>
材料制作制作要诀材料主料：乳猪1只（4000克）,京葱丝,薄饼各适量。调料：五香盐,饴糖,白醋,绍酒,乳猪酱,糖粉各适量。制作1.乳猪宰杀洗净，将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍，烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水，均匀扫在乳猪表面，烘干，烤制成熟后改刀。2.京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。制作要诀烤制时火力要匀，不能时大时小。 详情>>
资料制作工艺菜品口感食用方法食谱营养资料菜品:生烤乳猪肉工艺:烤口味:咸甜味类别:私家菜主料:猪肉(肥瘦)2000克配料:腐乳（红）150克调料:姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各适量制作工艺1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥 详情>>
概述美食渊源制作方法概述“四更烤乳猪”在海南东方已经是久享盛名了，据传已有300年的历史，是海南省著名的食品。美食渊源“四更烤乳猪”采的原料是来自东方市四更村，我想这也是它叫“四更烤乳猪”的原由。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种，加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。听一位四更的农民讲，小猪出生后他们是有大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂小猪。后渐加花生饼、细米糠等 详情>>
脆皮烤乳猪是一道色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特鲁菜。菜名所属菜系特点食材类别味道适宜季节简介原料制作过程菜名脆皮烤乳猪所属菜系粤菜特点色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。食材类别猪肉味道酱香适宜季节冬简介脆皮烤乳猪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，脆皮烤乳猪是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳猪以花生为主要材料,烹饪以 详情>>
美食做法美食特色美食做法1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。3、各种配制好的调料，可 详情>>
介绍做法介绍因其曾获国家商业部产品评经比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。做法做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮 详情>>
烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。中文名：烤乳猪英文名：RoastedSucklingPig主要食材：乳猪特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻分类：粤菜工艺：烤传说(传说一传说二)历史背景制作原料制作方法传统行家提示消费支招健康叮咛传说传说一很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧 详情>>
明炉烤乳猪，又名烧乳猪。此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。简介用料做法《无双谱》菜谱特点原料乳猪酱的做法制作营养成分简介明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色 详情>>
