“城肥”查询结果_在线百科全书查询
大余梅城肥鸡产地：中国江西大余工艺：先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪。接着整形，用毛巾包住鸡，再用刀背把腿骨砸碎，两翅往背上交扭起来，鸡头从背部开刀处寒入腹内，用线绳以翅和腿的部位绕身捆扎一圈。然后把整形好的鸡投入七成熟的花生油中炸至皮紧，但保持鲜嫩，不能变色，再接着煨制，葱结、姜块、陈皮、红辣椒干均用油炸香。黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来。锅中放入骨头汤和老卤，加入香料包、盐、料酒、 详情>>
〔原料〕肥壮阉鸡...1只花生油...1000克雪梨.....4个八角.....3克西红柿....4个桂皮.....3克土豆....500克花椒.....5克炸花生仁...15克丁香.....2克香油.....5克陈皮.....4克砂仁.....1克干老卤...500克石姜.....5克骨头汤...500克苹果.....半个料酒...15克良姜.....5克盐......10克黄枝子....3克味 详情>>
〔原料〕肥壮阉鸡...1只花生油...1000克雪梨.....4个八角.....3克西红柿....4个桂皮.....3克土豆....500克花椒.....5克炸花生仁...15克丁香.....2克香油.....5克陈皮.....4克砂仁.....1克干老卤...500克石姜.....5克骨头汤...500克苹果.....半个料酒...15克良姜.....5克盐......10克黄枝子....3克味 详情>>
