TGM解盐

TGM解盐

TGM解盐是目前世界最新研制的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用

TGM解盐在在肉制品中的应用

TGM解盐在肉类制品中可保持肉的持水性，增进结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。提高肉的持水性的机理为：①提高肉的pH值，使其偏离肉蛋白质的等电点（pH5.5）。②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织与蛋白结合的钙、镁离子螯合。③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白，可以大大减少肉浆变硬的几率。

TGM解盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。TGM解盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

TGM解盐在粮油制品中的应用

TGM解盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

TGM解盐在水产品：

鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，当原料品质比较差时，可通过加TGM解盐提高产品凝胶强度，从而提高产品品质。作用如下：

使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状，创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感；超强的粘合能力，冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型；提升鱼肉的口感与弹性；即使使用高温杀菌处理、口感质感都不会改变，可以保持材料原有风味。

TGM解盐在豆制品

改善品质，提高弹性，不易破碎。