鲶鱼鲜汤

原料：鲶鱼肉５００克，小杂鱼１０００克，芹菜１２５克，青椒１２５克，蛋黄２５克。

调料：葱头２５克，香菜５０克，香叶２片，胡椒１０粒，白葡萄酒５０克，精盐６克，醋精少许

烹饪方法：将小杂鱼洗净，切为两爿，葱头洗净，每个切为４块，芹菜、香菜、青椒（切片）洗净切段，鲶鱼肉洗净切为１０块，备用。

将小杂鱼、葱头、芹菜、香菜、胡椒放入锅中加入清水１７５０克用文火一起煮３０分钟，放入青椒煮至微沸即可。

将蛋黄、醋、酒放在一起拌匀成蛋黄汁。食用时先把蛋黄汁倒入汤盘内，盛汤后搅几下即可食用。

特点：味美汤鲜，独具风味。