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材料:
做法:
活鲫鱼1条(重约400克),熟笋片60克,水发香菇25克,熟火腿片25克,精盐、黄酒、味精、芝麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。
1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。 2.置炒锅于火上,放油烧热,将鱼放入锅中两面煎黄,再加入黄酒、大葱、生姜和清水适量烧沸,撇去浮沫,改用文火煮至汤呈乳白色。 3.改用旺火烧沸,加入精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸,拣去生姜、葱,盛入碗中,再将香菇片、火腿片放在鱼身上,淋上芝麻油即成。