主料:
老板鱼一条约 1000克,豆腐 250克。
辅料:
葱丝 5克,姜丝 5克,青笋丝 5克。
调料:
葱 10克,料酒 5克,花生油 10克,蒸鱼豉油 6克,黑豆豉 10克,高度白酒 少许。
1 老板鱼取出内脏洗净,在鱼身上划直刀,在鱼身上下各放上一些葱姜,加少许料酒腌制20分钟。
2 豆腐切成5毫米厚的片,码放在盘子中,再把鱼放在豆腐上面,加少许葱姜,撒上黑豆豉,放入蒸锅中,再3 撒上少许白酒,盖盖上气后蒸15分钟,再关火虚蒸5分钟。
4 葱、姜、竹笋分别切成丝,将蒸鱼的汤汁倒出,再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝,浇上一勺热油,再浇上些蒸鱼豉油即可。