蜇皮炒掐菜
材料
主料:海蜇皮250克 掐菜200克。
辅料:香菜50克。
调料:大葱10克 大蒜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 料酒5克 醋5克 香油5克。
做法
1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;掐菜掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。
2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。
特色
海蜇皮清脆,掐菜脆爽,鲜咸香酸辣五味。
贴士
绿豆芽就是掐菜。