腌小菜做大菜

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出版社: 农村读物出版社; 第1版 (2009年1月1日) 平装: 177页 正文语种: 中文 开本: 32 ISBN: 9787504851161

商品描述

内容简介

《腌小菜做大菜》告诉你制作腌菜的技巧。以及做菜低油技巧和做菜低盐技巧。腌豇豆角、腌鲜笋、腌香辣脆、腌韭菜花、腌茄子、腌海带、腌胡萝卜、腌芥末茄子、腌蒜茄子、辣昧大蒜根、辣昧柚子皮、腌蒜薹、腌水晶萝卜、腌香椿、腌酱甜椒、腌冬瓜、腌糟辣椒、韩式辣泡菜、百香果青木瓜。

编辑推荐

《腌小菜做大菜》由农村读物出版社出版。

目录

1.腌洋葱

2.腌玫瑰蒜

3.腌剥皮辣椒

4.腌水晶萝卜

5.腌香椿

6.腌酱甜椒

7.腌冬瓜

8.腌糟辣椒

9.韩式辣泡菜

10.百香果青木瓜

11.腌糯粉南瓜

12.腌黄瓜

13.腌酸甜香瓜

14.糖辣丝瓜干

15.腌豆豉菜瓜

16.醋腌花生米

17.辣油荠菜蕻

18.腌圆白菜

19.腌臭黑豆

20.腌酒香黄豆

21.腌臭豆腐

22.腌藕丁

23，腌茼蒿豆干

24.腌青笋

25.腌芥菜

26.腌菜花

27.腌辣香菌

28.姜丁腌咸鱼

29.香蒜吻鱼仔

30.腌牛肉

31.腌嫩姜

32.腌豇豆角

33，腌鲜笋

34.腌香辣脆

35.腌韭菜花

36.腌茄子

37.腌海带

38.腌胡萝卜

39.腌芥末茄子

40.腌蒜茄子

41.辣味大蒜根

42.辣昧柚子皮

43.腌蒜薹

44.双白鱿鱼

45.长寿芹菜

46.香辣黑豆丝

47.香辣脆瓜皮

48.腌腐竹

49.腌豆腐干

50.韩式海带芽

附录

一、做菜低油技巧

二、做菜低盐技巧

文摘

（1） 将苹果削去外皮，切成0．3厘米厚的片（共20片），用小刀旋去核呈圆圈状；鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉及适量水调匀成蛋糊；腌冬瓜切成小丁。

（2） 先把苹果圈逐一拍上一层干淀粉，抖掉余粉后，每两片中间夹上适量豆沙馅，按实，挂上蛋糊，排在有少量油的平底锅中，煎至两面焦黄且内透，加入腌冬瓜丁及其味汁，略煎，出锅装盘。

特点：金黄，焦软，甜中透酸。

提示：

① 苹果圈挂糊后要待其不往下流时再入锅中煎制。煎时应不时地挪动，保证色泽均匀。

② 加入味汁不可过多。否则，原料表层形不成一个焦壳，并容易脱落。