橄榄海味鲜_在线百科全书查询

橄榄海味鲜

橄榄海味鲜，属于徽州菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。橄榄海味鲜

徽菜具有清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、

火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

主料:银鳕鱼50克、鲜虾仁50克、鲜贝50克、素鲍鱼50克

辅料:瓶装橄榄菜20克、菜心12棵

调料:精盐、双蒸酒、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克(约耗60克)

1．银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁，纳碗，加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀；橄榄菜剁碎；菜心洗净，放入沸水锅中汆一水。

2．净锅上火，注入花生油烧至三成热，下入海鲜丁过油后，倒出沥油。

3．锅留底油，先下入橄榄菜略炒，再烹双蒸酒，掺少许清汤，下入过油后的海鲜丁，然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉，略烧后，用水豆粉收汁，最后淋葱油起锅，在盘中围摆上菜心，即成.

双蒸酒是一种白色透明，酒精度数在29～30度之间的白酒，多用于烹调，用法近似于料酒。

鳕鱼--又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼，含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

橄榄菜--橄榄菜中钙的含量很高，还含有铁、锌、镁等多种微量元素；橄榄菜富含橄榄油珍?f营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化。