榄仁什锦丁
主料: 榄仁200克,西芹200克,青豆角120克,红萝卜6小片,鲜虾仁120克,珍肝200克,叉烧120克,冻火腿肉120克。
配料: 调味料:姜茸少许,生抽1汤匙,味精少许,砂糖1茶匙,湿蹄粉1汤匙,生油适量。
做法: 1、榄仁先在沸水略滚泡过,晾干在沸油中炸香,把生抽、味精、砂糖、湿蹄粉加水调成小半碗芡。
2、西芹、青豆角和红萝卜切成粒,先行炒熟待用,珍肝、叉烧、火腿肉均切成小件。
3、猛火起锅,放姜茸爆香,放下虾仁、珍肝、火腿炒匀,倒下味芡,再加入炒过的西芹等及叉烧粒炒匀上碟,再把炸好的榄仁撒在上面。