茴香野兔肉

菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：

兔肉（野）1000克

辅料：

茴香10克

调料：

丁香5克 花生油150克 料酒50克 酱油75克 盐10克

制作：

1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；

2. 姜葱洗拍松； 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟

3. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油； 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；

4. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。