芫爆鸭心_在线百科全书查询

芫爆鸭心

鸭心 400克

香菜 100克

料酒 20克盐 2克味精 2克醋 5克胡椒粉 1克大葱 15克大蒜 15克淀粉(豌豆) 7克香油 10克姜 25克鸭油 50克各适量

私家菜心调养调理滋阴调理健脾开胃调理补血调理

鲜香脆嫩，清爽可口。

1.将鸭心切去心头，滚刀片成大薄片，然后斜刀切成丝，放入碗内，加入湿淀粉，精盐0.5克，浆好待用。

2.取一将碗，加入余下的料酒，精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁。

3.炒勺上火烧热，注入鸭油，烧到六成热时，下入鸭心丝，拨散滑透，倒入漏勺内控净油。

4.炒勺注入葱姜油，上火烧热，冲入兑好的汁，随取倒入滑好的心丝。颠翻之际，撒入香菜段，炒拌均匀，淋入香油，出勺即可。