芙蓉肉糕

[原料]

肥膘肉...250克 菜油....750克

红糖....150克 红色素....少许

白糖....100克 干豆粉...100

克鸡蛋.....2个 清糖.....少许

[烹制方法]

1.肥膘肉煮熟切成长 5厘米的二粗丝，下沸水锅氽过，用漏瓢滤起放在盘内，晾干水气，再将蛋清豆粉与肉丝调拌匀。

2.将肉丝用手拌散撒人七成热的油锅，随即用漏瓢打起，撒散再入八成热的油锅内炸脆起锅待用。

3.将红糖熬起泡时加清糖，再将肉丝倒入。随手将锅提起来炒转，再倒进糖瓷方盘，用铲或刀按平约 2.3厘米厚，面上撒上一层胭脂糖（白糖用色素调成），晾冷后切成姜糖块（即斜方块），用条盘上席。

[工艺关键]

1.肥膘肉煮五成熟，改刀成二粗丝。

2.肉丝先永水，除去浮油，炸时易透，重油一次，酥脆可口。

[风味特点]

“芙蓉肉糕”为四川著名的传统甜菜，已流传有六七十年的历史，可作热食，亦可上冷盘，也可上海参席。雅俗共赏，声名远播，脆甜可口，是佐酒佳肴。