做一名合格的餐厅服务员_在线百科全书查询
做一名合格的餐厅服务员
图书信息
出版社: 中国财政经济出版社; 第1版 (2009年7月1日)
丛书名: 农民实用知识读本
平装: 116页
正文语种: 简体中文
开本: 32
ISBN: 9787509516447
条形码: 9787509516447
尺寸: 19.6 x 13.6 x 0.6 cm
重量: 181 g
内容简介
《做一名合格的餐厅服务员》主要内容简介：改革开放以来，我国的餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，已经步入快速发展势头。但至今，餐饮业的从业人员仍有很大缺口，这对我们农民朋友来说是个好机会。随着社会的发展，社会对餐饮业从业人员的素质要求也越来越高，这就要求餐饮业从业人员和有意向进入餐饮行业的朋友们加强学习，严格要求自己，提高自身素养。为帮助餐饮业从业人员提高自身素养，作者特编写了此书。《做一名合格的餐厅服务员》共十二章，全面介绍了从事餐饮的相关知识，包括从事餐厅服务员的基本条件与要求、餐厅管理结构与服务岗位职责、中、外菜单及酒水、顾客的饮食习惯、餐厅服务员的具体工作内容等等，给予餐厅服务员从理论到实践的指导。“民以食为天”，可见餐饮业的重要性，因此，餐厅服务员的工作对社会来说，是很重要的，也是必需的。“三百六十行，行行出状元”，餐厅服务员一定能在餐饮业发挥自身价值，并开创出一片属于自己的天地。
目录
第一章 从事餐厅服务员行业的基本条件与要求
第一节 身体条件要求
第二节 文化条件要求
第三节 礼貌礼节要求
第四节 职业道德要求
第五节 职业形象要求
第六节 如何成为餐厅服务员
第二章 餐厅管理结构与服务岗位职责
第一节 餐厅分类介绍
第二节 餐厅组织管理结构
第三节 餐厅服务岗位职责
第三章 中外菜单介绍
第一节 了解菜单的作用和种类
第二节 中、西餐的特点
第三节 中国菜单
第四节 外国菜单
第五节 中、西面点介绍
第四章 常见中外酒水介绍
第一节 认识酒水
第二节 常见的中国酒水介绍
第三节 常见的外国酒水分类
第五章 顾客饮食习惯介绍
第一节 福建、广东省地区顾客饮食习惯
第二节 东北地区顾客饮食习惯
第三节 湖南、江西省地区顾客饮食习惯
第四节 河北、山西省地区顾客饮食习惯
第五节 浙江、江苏省地区顾客饮食习惯
第六节 国外顾客饮食习惯介绍
第六章 餐前准备工作
第一节 如何铺台布
第二节 如何用餐巾折杯花
第三节 规范摆台流程
第七章 餐厅接待服务
第一节 散客接待
第二节 宴会接待
第八章 餐厅常规服务流程
第一节 中餐服务流程
第二节 西餐服务流程
第九章 上菜服务
第一节 托盘服务规范及程序
第二节 上菜与分菜注意事项
第十章 酒水服务
第一节 规范斟酒服务
第二节 鸡尾酒服务
第十一章 餐后清洁与消毒工作
第一节 餐具清洁与消毒
第二节 用餐环境清洁与消毒
第三节 餐厅设备的检查与保养
第十二章 接待顾客投诉
