佐粥下饭小菜_在线百科全书查询
佐粥下饭小菜
原料
黄瓜4根、干红辣椒6个、陈醋1/2大勺、葱花一小把、大蒜半头、生姜3片、八角2个、花椒大约50粒、盐多些、油1大勺、酱油3大勺、白糖一点点
步骤
1
将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块；
2
将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上；
3
将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质；（老孙帮我弄的，我挤得不干，当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里，在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以）
4
将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了；
5
将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好；
6
将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用；
7
将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色；
8
放入葱姜炸香；
9
放入酱油、醋、白糖烧开后关火，然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好；
10
做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐；
11
将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀：
12
然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好。
