紫金烤肋排_在线百科全书查询
紫金烤肋排
此菜最初灵感来自烤羊排，比火局的味道好，后来用猪排试做，发现猪腩排效果最好，肉厚，烤后口感更好，香味更浓，而且成本也低。紫金酱本可以用泰国成品紫金酱，但成本较高，后来按照味型自己调制，降低成本。
原料：
猪腩排10根，银杏15克。
调料：
自制紫金酱50克，白糖6克，味精3克，鸡粉3克，葱、姜各5克，盐5克，味精3克，香叶4片，胡萝卜、洋葱、香菜、西芹各50克。
制作：
1、猪腩排加葱、姜盐、味精、香叶、胡萝卜、洋葱、香菜、西芹腌渍4个小时，入180度烤箱烤40分钟至熟，取出备用。
2、锅中下自制紫金酱，烧出香味，下银杏小火熬1分钟，加白糖、味精、鸡粉调味，打芡，出锅淋在排骨上即可上桌。
味型：
咸鲜微辣，浓香适口。
制作关键：
此菜也可以在烤制过程中刷酱，口味更香，但较麻烦，影响上菜速度，后来改为烤后再淋酱，效果也不错，操作更简单。
自制紫金酱的做法：
户户辣酱50克加泰国鸡汁20克、桂林辣酱30克小火熬匀即可。
点评：
建议猪腩排在腌制时用竹签插几个眼，便于入味和成熟。
