竹香肉
竹香肉
词语解释
中文:竹香肉汉语拼音:zhú xiāng ròu
英语:Bamboo flavour meat
竹香肉的由来
川滇地区,盛产竹子,因而当地原住少数民族居民习惯用竹子制作各种生活用品。相传当地古人偶以竹筒代替器皿煮肉,肉熟之后口感细腻,美味无比,且竹香味浓郁。后人便沿用该烹饪方法至今并,并美其名曰“竹香肉”。时至今日,竹香肉依然是许多少数民族的传统小吃。
竹香肉多见于哈尼族与傣族,也可见于我国其他一些少数民族,例如:广西的瑶族,台湾的邹族等。
竹香肉的特点
竹香肉对于古代少数民族实际上是实现了以竹代锅的目的,以竹节裹入鲜肉,然后以粽叶或芭蕉叶封口,巧妙地利用地域富有的产物取代了当地稀缺的商品(金属和陶瓷器皿)。然而今天的竹香肉已经成为许多地区的传统小吃。其细腻柔和的口感,清香浓郁的气味和天然绿色的感观使其备受时人喜爱。
竹香肉的制作方法
各地区的传统的竹香肉制作工艺各有不同,配方复杂。以下是竹香肉的家庭做法:
用料:糯米100克,猪瘦肉500克,生抽豆油10克,盐5克,味精8克,清水500克,五香粉和鸡精少许,新鲜青竹节。
做法:
1、糯米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成1厘米见方的肉块,用生抽豆油、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅凉后待用,
3、取新鲜青竹(节距为10厘米左右),沿纵截面剖开,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将炒好的肉块填入,再以腌制好的糯米于两端封口,加入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干。
4、取出成熟的竹筒饭,沿其纵截面掰开(可洒少许葱末,香菜于其上)置于盘中上席。
竹香肉食品
2007年,竹香肉首次由成都华宝食品以软罐头加工工艺推向了食品市场。
实现了竹香肉的市场流通。
目前市场上的竹香肉著名品牌主要有
1.川货帮
2.天下幽