芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。

中文名：芝麻酱

外文名：sesame paste

别称：麻酱

主要原料：芝麻

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙

主要食用功效：补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症

适宜人群：一般人群

储藏方法：存放在阴凉通风干燥处

食品简介

分类

营养成分(所含营养素 每百克成分表)

生产制作

食用指南

主要功效

禁忌与副作用

食品简介

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。

分类

根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种：

火锅麻酱

麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香是北京市场火锅麻酱品牌之一。 产品优势：麻酱的原料选用精致芝麻.使用百年传统石磨工艺和国际先进的超细碎技术。最大限度的保留了尚品麻酱的营养。适合于高档火锅城，养生会馆，超市和家庭食用。

营养成分

所含营养素

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处（不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收）；

3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。

注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。

每百克成分表

质检项目　项目指标值

蛋白质　20.3克

脂肪　44.2克

碳水化合物　29克

热量　595千卡

钙　2239毫克

铁　73.3毫克

镁　501毫克

锌　6毫克

铜　1.53毫克

维生素B1　0.24毫克

维生素B2　20.2毫克

尼克酸　6.7毫克

维生素E　22.6毫克

生产制作

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

食用指南

质量标准及食用方法

芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管方法

用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。适用人群

一般人群均可食用

尤其适合骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者食用；

芝麻酱相关食物

芝麻酱拌生菜 芝麻酱拌粉丝 芝麻酱拌豆腐 洋菜芝麻酱鸡丝 洋菜芝麻酱鸡丝

主要功效

芝麻味甘，性平；

有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；

可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

禁忌与副作用

重度肥胖者不宜食用。