蒸炸三丝腐皮_在线百科全书查询
蒸炸三丝腐皮
主料
油皮 100克 鸡肉 100克 猪肉(肥瘦) 100克 香菇（鲜） 100克
辅料
油菜 200克
调料
花生油 75克 盐 4克 味精 1克 料酒 10克 大葱 5克 姜汁 2克 淀粉(豌豆) 13克 香油 10克 牛奶 15克 各适量
类别
私家菜 补虚养身调理 营养不良调理
口味
外酥内润，鲜咸香醇。
食物做法
1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。
