招牌家常菜_在线百科全书查询
招牌家常菜
图书信息
作者：张明亮 (作者, 编者)
出版社: 吉林出版集团，吉林科学技术出版社; 第1版 (2011年6月1日)
平装: 191页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787538452570
条形码: 9787538452570
产品尺寸及重量: 23.8 x 16.8 x 1.2 cm ; 499 g
内容简介
由张明亮主编的这本《招牌家常菜(详步图解版)》着重从健康和家常两方面入手，面向普通家庭，以市场为“风向标”，其选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。《招牌家常菜(详步图解版)》用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。
《招牌家常菜(详步图解版)》以清新亮丽的分解图片为主，辅以简明扼要的文字说明，不论是娴熟的烹饪高手，还是初涉厨事的年轻人，都能以字导视，按图操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正体验到烹饪带来的乐趣。
全书共分9个部分，内容包括：招牌菜小常识、烹饪理论、食材选购、冷菜、蔬菜食用菌、畜肉类、禽蛋豆制品、水产品、鲍肚翅参、汤羹炖品、主食类。
目录
招牌家常菜
招牌菜小常识
招牌菜之冷菜
冷菜常用味型
冷菜之装盘
招牌菜之鲍肚翅参
鲍肚翅参之选购
养殖水产与天然水产
招牌菜之汤羹炖品
四季汤羹有讲究
招牌菜之水产品
水产品之选购
招牌菜之畜肉
畜肉切制小诀窍
招牌菜之禽蛋豆制品
禽肉PK禽汤
豆制品营养价值高
招牌菜之蔬菜菌藻
烹制营养蔬菜有3招
招牌菜之主食
主食成形手法
主食熟制技法
冷菜
大蒜菠菜拌蛤仁
姜汁海蜇卷
麻香牛肉干
山椒拌刺嫩芽
陈醋蜇头
陈醋螺头拌菠菜
姜汁豇豆
红油猪耳
香糟笋尖
蒜泥白肉
四喜辣白菜
怪味鸡块
手撕牛板筋
葱酥鲫鱼
麻辣拌肘花
烟熏脆耳
生熏大黄鱼
贵妃酱牛肚
椒油拌腰片
芥末牛肚丝
拌菜生鱼
橙汁白菜
香葱拌螺头
炝拌牛百叶
口水童子鸡
酒糟鸭信
兰花豆腐干
萝卜丝拌海蜇丝
糖醋海蜇
腌泡凤爪
五彩芥菜丝
老卤鸭脯
蔬菜食用菌
什锦酿南瓜
口蘑菜心
蚝油生菜
糟煎茭白
抓炒冬瓜
肉末焖菠菜
海鲜炒韭黄
油焖茭白
鲜奶炸柿排
木樨蒜薹
百花蒸酿芦笋
脆皮蕨菜卷
酒心葫芦
如意白菜卷
虾酱炒四季豆
蒜蓉西蓝花
冻菌烧白菜心
麻辣莴笋
青笋炒腊肉
咸鱼鸡粒烧茄子
红烧三冬
荠菜炒冬笋
上汤白菜
草菇爆鸡丝
香酥鲜菇
金钩烧白菜
烧酿茄子
双耳爆敲虾
青椒炒蛋
雪菜炒丝瓜
辣昧茄丝
蟹肉草菇
富肉类
糖醋里脊
辣子羊里脊
桂花羊肉
牙签羊肉
铃铛丸子
罐焖肉
蒜香排骨
火爆燎肉
芫爆里脊丝
发财猪手
豆豉牛肉
菊花肉
笼仔粉砣
梅子蒸排骨
熘三样
火爆腰花
萝卜肉
黄焖野兔
九转大肠
红烧大排
香菇烧狗肉
韭黄熘兔丝
马莲肉
干煎牛排
红焖羊肉
大枣焖肘子
原蒸牛鞭
小炒兔丁
西红柿炖牛腩
山药焖牛肉
生煎里脊
螺丝肉
禽蛋豆制品
香脆炸鸡
鸽粒双脆
海蜇鸡柳
清蒸柴把鸭
鲜虾腐皮卷
油爆鸡丁
柠檬鸡球
冬菇蒸滑鸡
南腿蒸乳鸽
酥香鸭块
神仙鸭子
柠汁煎鸭脯
香芋烧竹鸡
鸭粒烩冬蓉
青椒炒鸭肠
酱爆鹅肠
大蒜菠菜拌蛤仁
姜汁海蜇卷
麻香牛肉干
山椒拌刺嫩芽
陈醋蜇头
陈醋螺头拌菠菜
姜汁豇豆
红油猪耳
香糟笋尖
蒜泥白肉
四喜辣白菜
怪味鸡块
手撕牛板筋
葱酥鲫鱼
麻辣拌肘花
烟熏脆耳
生熏大黄鱼
贵妃酱牛肚
椒油拌腰片
芥末牛肚丝
拌菜生鱼
橙汁白菜
香葱拌螺头
炝拌牛百叶
口水童子鸡
酒糟鸭信
兰花豆腐干
萝卜丝拌海蜇丝
糖醋海蜇
腌泡凤爪
五彩芥菜丝
老卤鸭脯
蔬菜食用菌
什锦酿南瓜
口蘑菜心
蚝油生菜
糟煎茭白
抓炒冬瓜
肉末焖菠菜
海鲜炒韭黄
油焖茭白
鲜奶炸柿排
木樨蒜薹
百花蒸酿芦笋
脆皮蕨菜卷
酒心葫芦
如意白菜卷
虾酱炒四季豆
蒜蓉西蓝花
冻菌烧白菜心
麻辣莴笋
青笋炒腊肉
咸鱼鸡粒烧茄子
红烧三冬
荠菜炒冬笋
上汤白菜
草菇爆鸡丝
香酥鲜菇
金钩烧白菜
烧酿茄子
双耳爆敲虾
青椒炒蛋
雪菜炒丝瓜
辣昧茄丝
蟹肉草菇
富肉类
糖醋里脊
辣子羊里脊
桂花羊肉
牙签羊肉
铃铛丸子
罐焖肉
蒜香排骨
火爆燎肉
芫爆里脊丝
发财猪手
豆豉牛肉
菊花肉
笼仔粉砣
梅子蒸排骨
熘三样
火爆腰花
萝卜肉
黄焖野兔
九转大肠
红烧大排
香菇烧狗肉
韭黄熘兔丝
马莲肉
干煎牛排
红焖羊肉
大枣焖肘子
原蒸牛鞭
小炒兔丁
西红柿炖牛腩
山药焖牛肉
生煎里脊
螺丝肉
禽蛋豆制品
香脆炸鸡
鸽粒双脆
海蜇鸡柳
清蒸柴把鸭
鲜虾腐皮卷
油爆鸡丁
柠檬鸡球
冬菇蒸滑鸡
南腿蒸乳鸽
酥香鸭块
神仙鸭子
柠汁煎鸭脯
香芋烧竹鸡
鸭粒烩冬蓉
青椒炒鸭肠
酱爆鹅肠
……
水产品
鲍肚翅参
汤羹炖品
主食类
