炸豉香乳鸽

原料

主料：乳鸽2只。

调料：阳江豆豉180克，蒜茸30克，小葱白粒20克，姜末20克，香菜梗10克，洋葱粒10克，美极酱油3克，鱼露1克，精盐4克，老抽5克，花雕酒10克，花生油50克。

制法

（1）将乳鸽内外收拾干净入清水中浸漂去血水后沥干，而后用花雕酒浇淋鸽身。

（2）将豆豉退壳后磨成细茸，用花生油炒香后加入蒜粒等其他调料炸香兑好味。

（3）将炒好的豆豉料抹匀鸽子周围身后，分别从刀口塞入鸽腹面，用干面糊封口，腌渍2小时左右。

（4）将老抽加20克水调开，抹在除去腌料的鸽身上，晾干后待用。

（5）炒锅上火，烧热1200克色拉油温升至190度后，用漏勺托炸乳鸽至乳鸽刚熟，皮金红油亮起酥后，滤出，而后将鸽内的豉汁料使出装碟蘸食用。

特点

香味透骨渗肉，乳鸽肉嫩质爽，皮酥红亮。