枣杏焖鸭

【配方】红枣5颗，杏仁10克，栗子200克，核桃仁20克，肥 壮嫩鸭1只（约1500克），姜丝、葱各适量，料酒15毫升，味精1 克，盐5克，芝麻酱6

克，白糖12克，大油75毫升，水淀粉50克。 【制作】

1.杏仁、核桃仁在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水。杏仁、核桃仁放入四成热油中，用漏勺上下翻动，炸至金黄色，油 泡较少，大部分脱水时，捞出在盘中摊开，待冷脆时，用木捧滚 压，研成粉末待用。

2.栗子斩成两半，放入沸水锅中，煮至壳与衣可以剥掉时捞 出，剥去壳和衣待用。

3.鸭宰杀后，除去毛，剖腹去内脏，冲洗净后，剁成3厘米的 方块，鸭腿斜刀斩成1.5厘米宽的条块，翅膀斩3块。

4.炒锅置火上烧热，滑锅后，加人大油25毫升，在武火上烧 至六成热，推人鸭块，煸至皮包黄色，随即加入料酒、姜丝、 葱、白糖、盐、味精酱油烧至上色，放人白汤、红枣、核桃仁烧 滚，移至文火上，加盖焖1小时左右，推人栗子，又焖15分钟， 焖至鸭酥透。

5.端回武火上滚浓卤汁，用漏勺将鸭块捞出，皮朝下摆在碗 中，排齐，又捞出栗子盖在鸭块面上，盖上大盘子或汤盆，翻过 来将鸭整齐扣在盘子里。

6.锅在武火上（锅中有è )烧滚，放人芝麻酱拌合，淋上少许 水淀粉拌匀，勾成薄芡，加上八成热的大油50毫升，用手勺反复 推拌，出锅浇在鸭块面上，加人杏仁末即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】温中益气，补精益髓》适用于胃虚食少、气血津液 不足等症。