枣泥猪油拉糕

基本信息：

制作材料：

小吃介绍：

小吃特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息：

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

制作材料：

糯米粉500克，枣泥、豆沙馅心、白糖各250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等各少许。

小吃介绍：

上海糕团点心店创新的一种特色糕点，为寿筵、点心筵上的各色佳点之一。因糕团韧糯有劲，食用时需要用筷子夹住拉着吃，故名为"拉糕"。几十年来，一直很受食者的喜爱。

小吃特色：

香甜韧糯。

制作方法：

1.盆内加入糯米粉、枣泥、豆沙、板油丁、白糖、清水100克拌匀。

2.取搪瓷盘或铝盘一只，里面抹一遍油，倒入拌匀的料按平（厚0.3厘米左右），入笼上锅蒸约20分钟，揭开盖，上铺莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等辅料，继续蒸约5分钟即熟。

3.取出糕倒在案板上，冷却后翻过来（正面向上），切成三角形小块。食时上笼再蒸热即可。

制作要领：

1.蒸制时要用旺火沸水速蒸；

2.蒸至表面胀发光滑为宜。