芋泥鸭

原料：

芋头1个、鸭1/2只、生菜叶3片、葱末少许

辅料：

(1)玉米粉1/2杯、猪油2大匙(或色拉油)、盐1茶匙、胡椒粉少许

(2)蚝油3大匙、糖1大匙、香油少许、淀粉1/2茶匙

做法：

1. 芋头去皮、切片、蒸熟，趁热碾碎，加入调味料(1)揉匀。

2. 鸭煮熟后，去除大骨，肉厚处片薄，先撒少许干淀粉在面上，再铺上调匀的芋泥，并在面上拍一层干淀粉，然后放入热油中炸酥，捞出备用。

3. 生菜叶洗净、切丝，铺在盘内，再将炸酥的芋泥鸭切块，铺在生菜叶上。

4. 另用一大匙油将调味料(2)和3大匙清水炒匀，盛出后撒上少许葱末，做成蘸料蘸食。

炸芋泥鸭的油一定要热，以避免芋泥吸油及松散。

买鸭子时要选带胸骨的一半，煮好才不会使胸肉变形，肉质也较嫩。

在鸭胸脯处用手按一按，鸭肉结实的比较成熟，鸭肉不腥，肉层也较厚。